Nas artes culinarias, o término en papillote refírese a un método de cocción a temperatura húmida onde a comida está incluída nun paquete de papel pergamino ou folla e despois cociña no forno. Alimentos delicados como os peixes poden ser cocidos en papillote xa que poden ser cociñados rapidamente por este método vaporoso.
- Pronunciación : ON poppy-YOTE
- Significado da palabra : En papillote significa "en papel" ou "en pergamino" en francés. En italiano, é a cartoccio .
Cociñar en Papillote
Ao cociñar en papillote, adoitan haber verduras, herbas e condimentos incluídos no paquete xunto co elemento principal, como un filete de peixe. Estes ingredientes adicionais, xunto co elemento principal, desprenden o vapor, que é o que realmente cociña a comida. Polo tanto, a cociña papillote é basicamente unha técnica para cociñar con vapor .
Porque é delicado e cociña rapidamente, o peixe é moitas veces unha opción para cociñar deste xeito. Salmon en papillote é un prato popular. O único e outro peixe branco delicado pode ser cocido en papillote, como neste peixe en pergamino coa receita eneldo e hinojo . O camarón tamén se pode cociñar con este método. As receitas vexetais en papillote pódense atopar en cogomelos e verduras de primavera.
As herbas aromáticas e os condimentos utilizados dependen da receita eo sabor desexado do prato acabado. As cebolas, o allo, a eneldo, o herba-doce, o xenxibre, o tomiño, o salvia, o romeu, o rallado de limón, o ronxo, o estragón, o orégano ou o cebola son algunhas suxestións.
Pode engadirse unha pequena cantidade de líquido, como o viño, o zume de limón ou o stock. Pódese engadir un pouco de aceite, especialmente aquel que imparte sabor como aceite de sésamo. Os elementos adoitan estar experimentados antes de que o paquete quede pechado, con sal e pementa.
O tempo e a temperatura da cocción dependerán do elemento que se está a preparar.
Porque non pode ver dentro do paquete para saber se está feito ou non, pode ter que contar coa receita ou a proba e erro.
¿Que debería usar para a bolsa cando cociña en Papillote?
O papel de pergamino é o envoltorio tradicional usado para crear o paquete de cociña segundo o nome da técnica. É un papel resistente que foi procesado de forma que disolve parcialmente o papel para aumentar a súa estabilidade e facer a superficie manchada, polo que a comida non se adherirá a ela. Non permitirá o escape de líquido. Ten que dobrar os extremos ben para manter o vapor e o líquido dentro, con todo.
A folla de aluminio é outra opción, que tamén é antiadherente e que o líquido non penetrará a través dela. Pódese apegar fácilmente para manter no vapor.
En pizca, unha bolsa de papel marrón limpa funcionaría para cociñar en papillote, pero o líquido pode fuxir durante a cocción.
Para a cociña asiática, as follas grandes como a folla de banana poden usarse para cociñar en papillote, servindo o mesmo propósito que o pergamino ou a folla de aluminio, pero facendo unha presentación máis colorida.
Servindo un prato Preparado en Papillote
Ao servir unha receita preparada en papillote, é tradicional presentar o prato cortando o papel aberto diante do hóspede.
Pode prepararse unha cea romántica formando os paquetes como dúas metades dunha forma de corazón .