Nas artes culinarias, o filete refírese a un bisté que foi cortado do corte primitivo do fluxo de carne.
Aínda que é moi sabroso, o filete de bisté é un dos cortes máis duros de carne que poden prepararse de xeitos diferentes.
Unha maneira é con técnicas de cocción térmica húmida como o brando . Este método axuda a descompoñer os tecidos conectivos duros entre as fibras musculares de modo que estea tenro e húmido.
O bife tamén é frecuentemente preparado empregando métodos de cocción térmica secos como a grella, pero é importante non overcook . O truco consiste en grella sobre unha parrilla moi quente durante un curto período de tempo, despois deixe descansar e, a continuación, corte-la contra o gran . Cortar contra o gran é especialmente importante porque doutra forma, as fibras musculares serán moi malizas.
O bisté flan se pode identificar polo gran característico da carne. Estas fibras musculares longas e fibrosas poden ser duras, polo que é importante que os descompúxache a través da cocción lenta ou húmida ou a cortar a través deste gran.
É común a marinela de filete, que engade sabor e pode axudar a evitar que se seque na parrilla, pero non o tenderizará .
As receitas populares de carnes flancas inclúen a carne asada e a carne picada.
Tamén coñecido como:
- Bavette (francés)
- Arrachera (castelán)