Os tamales tradicionais cheos de recheo de queixo e pollo cremosos levarán un tempo, pero facer tamales é fácil unha vez que o colgues. Un lote de tamales pode servir a unha multitude ou pode almacenalos para gozar por varios días ou conxelar durante semanas.
O que necesitarás
- Recheo de galiña:
- 2 quilos de polo, desossado, sen pel
- 1 onada (3 onzas) picada
- chiles verdes
- 4 onzas de queixo crema (metade dun paquete estándar)
- 1/2 cunca de crema ou crema agria
- 16 onzas de queixo fresco ou queixo (queixo ou esmagado)
- 1 cucharadita de comiño
- 1 cucharadita
- po de chile
- 1/2 cucharadita de sal
- Envases:
- 40 cascas de millo, suavizadas en auga
- Masa Tamale:
- 6 cuncas de masa de harina
- 5 cuncas de caldo de auga, caldo ou de baixo contido de sodio
- 2 cuncas de porco
- 3 cucharadas de cebola en po
- 2 cucharadas de comino
- 3 cucharadas de po de chile
- 2 cucharaditas de sal
Como facelo
- Ferva ou asar o pollo ata que estea cocido. Deixar arrefriar a galiña e, a continuación, use garfos ou os dedos para tirala para afeitar.
- Engade o pollo rallado e os chiles en cubos a un bol grande e engade o queixo crema, queixo fresco, comiño, chile en po e 1/2 cucharadita de sal.
- Utiliza unha culler grande para esmagar o queixo crema na mestura para comezar a mesturalo, o que podes facer coas mans limpas.
- Unha vez feito o recheo, configúralo á parte. (Nota: Podes facer o recheo do día anterior e gardalo).
- Para preparar as cascas de millo, pasa as cascas de millo eliminando calquera residuo. Separar as pezas máis usables dos pequenos anacos. Garda as pezas máis pequenas para máis tarde.
- Coloque as cascas nun bol grande. Cubracas de casca con auga morna. Establece un elemento pesado (como un recipiente pesado ou unha cunca) encima das cascas para mantelos mergullados. Remoje durante 30 minutos ou ata que estea suave.
- Elimina as cascas da auga e seque. Poñer nun prato cuberto ou unha gran bolsa de plástico para evitar que se seque. Use só as cascas de tamaño maior e medio para os tamales. Os máis pequenos pódense usar posteriormente para lazos ou parches.
- Ao mirar a casca, observe a forma. Teñen un extremo estreito, un extremo ancho e dous lados longos.
- Agora prepáreselle a masa masa de tamal de harina. Nun recipiente de mestura combina masa e auga morna ou caldo ata que se combina. Deixe a mestura sentir por 20 minutos máis ou menos para que a masa se suave.
- Mestura a harina masa húmida a pouca velocidade ata formar unha masa. Despois de preparar a masa fariña, agregue gradualmente a sal, o comiño e a cebola en po e asperla sobre a masa mentres a mestura.
- Nunha tigela separada, látego ou acurtándonos uns 3 minutos ou ata quedar gorda.
- Engade a manteca a masa un pouco á vez mentres mestura ata que estea ben combinada.
- A mestura debe ser sobre a consistencia de manteiga de cacahuete. De non ser así, agregue máis masa de harina, auga ou caldo segundo sexa necesario.
- Para montar os tamales, coloque unha casca nunha superficie plana. Coloque de 1 a 2 cucharadas de masa sobre a casca, dependendo do tamaño da casca.
- Use o dorso dunha culler de metal para estender a masa sobre a casca. Cando se estende a masa, deixe un espazo de aproximadamente 4 pulgadas desde o extremo estreito da casca e preto de 2 centímetros do outro extremo. Separe a masa ao bordo dun dos lados longos e 2 polgadas do outro lado longo. Intente manter a masa aproximadamente 1/4 de polgada de espesor.
- Separe unhas culleradas de recheo no centro da masa, deixando polo menos unha polegada de masa ao redor dos lados. Localice o lado longo cun espazo de 2 pulgadas sen masa. Dobre por aí, un pouco sobreposto ao outro lado para que os bordos da masa se reúnan. Envolve a casca extra ao redor. A continuación, dobra o extremo ancho sobre a parte superior e despois o extremo máis estreito sobre o extremo máis ancho.
- Cree tiras de casca cortando ou rasgando lonxitudes de 1/4 de lonxitude de algunhas das cascas máis pequenas ou inutilizables. Usa estes para empatar a través do medio do tamale para manter as aletas abaixo.
- Establece os tamales en posición vertical nun vapor. Podes mercar grandes vapores fabricados só para este fin. Pode ter outros elementos na súa cociña que pode usar para crear o mesmo efecto. A clave é ter unha pequena cantidade de auga fervente no fondo da pota e un colador ou malla de calquera tipo para manter os tamales lonxe da auga.
- Vapor por aproximadamente 90 minutos e deixe arrefriar antes de servir.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 271 |
| Total de graxa | 19 g |
| Graxa saturada | 8 g |
| Fat non saturada | 7 g |
| Colesterol | 43 mg |
| Sodio | 408 mg |
| Hidratos de carbono | 14 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 11 g |