Tradicionalmente, o proceso de elaboración de aceitunas salgadas implicaba colgar aceitunas en bruto, cada un marcou cun coitelo e caeu nunha bolsa de malla, nun peirao de embarque da aldea ata a auga salgada do mar.
Se falta un dock da aldea ou a auga salgada salgada, aquí hai unha forma de facer aceitunas saladas que dan como resultado un produto final similar. O proceso inicial de cura de auga e sal é semellante ao feito de facer alimentos fermentados con lacto . Está moi preto do proceso utilizado para facer olivas de kalamata.
O que necesitarás
- 1 cuarto de oliva (vermello ou marrón cru, pouco menos dun quilo)
- 3 cuartos de auga
- 3/4 cunca / 177 ml de sal (mar, kosher ou outro sal non iodado)
- 1/4 cunca / 0,60 ml de viño tinto (ou vinagre de mazá)
Como facelo
- Elimina os tallos ou follas e composte ou descarte. Aclarar as aceitunas resaltar brevemente cada oliva lonxitudinalmente coa punta dun coitelo afiado 1 a 3 veces.
- Coloca as aceitunas marcadas nunha pota grande ou cun prato de tamaño mediano. A tixela ou a olla debe estar feita dun material non reactivo (sen aluminio, cobre ou ferro fundido non esmaltado).
- Cubra as aceitunas con auga fresca. Coloca un prato lixeiramente máis pequeno que o bordo da pota ou tixela encima das aceitunas. Coloque un peso limpo (un frasco de auga funciona ben) na parte superior da tarxeta. O punto da tarxeta eo peso é manter as aceitunas mergulladas debaixo do líquido.
- Deixar as olivas no auga durante 3 días.
- Escorre as aceitunas nun colador. Colócase de novo na tixela ou na pota. Fai unha salmoira ao disolver 3 culleres de sopa da sal en 1 litro de auga. Despeje a salmoira sobre as aceitunas. Substitúe a placa eo peso. Deixar por 1 semana.
- Repita o dreno, a salmoira, o peso, sae por 1 semana. Repita dúas veces máis (un mes máis tres días de tempo de limpeza total).
- Drene as aceitunas. Transferir as aceitunas para limpar os frascos de vidro (non é necesario esterilizar os frascos para esta receita).
- Fai unha salmoira coa mesma proporción de 1 1/2 cucharadas de sal a 1 litro (1/2 litro) de auga. Mesturar o viño tinto ou o vinagre de mazá. Despeje a salmoira sobre as aceitunas.
- Cubra perfectamente as aceitunas e almacene na heladera ou unha adega fresca ou garaxe durante un ano. O sabor mellorará se espera unha ou dúas semanas antes da mostraxe.
Variacións:
- Engade algunhas puntas de herbas frescas e algúns grans de pementa negra enteira aos frascos cando cubra as aceitunas na vinagre fina.
- Servir combinado con aceitunas saladas secas para un bo contraste de sabor e textura.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 5.309 mg |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |