Langosta cocida por vapor, un favorito de verán de Nova Inglaterra. Disfrutaban de muelle ou ben a bordo do barco, estes deliciosos crustáceos adoitan ser preparados por outra persoa. Para aqueles que queiran recrear o alimento clásico da lagosta na casa, primeiro necesitan aprender o xeito correcto de cociñalos. A maioría das persoas ferven as súas langostas e terminan con carne de langosta acuosa e diluída. Pero os verdadeiros amantes dos amantes das langostas e os adormecidos coñecen o segredo da langosta perfectamente preparada e é que os fan.
Non necesitas un estante de vapor nin ningún outro equipo extravagante. Só unha pota grande de lumbrigante e unha fonte de calor constante -como unha cociña estufa ao aire libre ou un estufa de patio único- fará.
Selección das langostas
Sen depredadores naturais, as langostas, en teoría, poderían vivir para sempre. Dito isto, é fácil atopar lagostas grandes en libras ou no seu mercado de peixe local. Pero sexa selectivo ao elixir a cea! Canto menor sexa a langosta, máis a carne se tende; así que as langostas que pesan 1 1/4 libras a 1 1/2 libras sabor mellor. Asegúrese de que a lagosta teña unha casca dura (a diferenza dunha lagosta suave e descascada recentemente molida) e é animada, movéndose ou tirando a cola cando se manipula.
A industria da lagosta non está libre de polémica, polo que é importante saber que buscar ao comprar estes erros. Para o mellor sabor e tamén para a saúde da súa familia, seleccione as langostas que foron atrapadas localmente e recentemente. Ou, busque lagostas con unha etiqueta "Maine lobster" na súa garra.
Os grandes mercados intentan pasar as langostas canadenses aos consumidores como langostas de Maine. As regulacións canadenses varían segundo a estrita normativa dos Estados Unidos, permitindo que os langostinos poidan usar as súas langostas e alimentarlles o millo ou outros recheos antes da súa distribución. Non só esta práctica alimentaria fai que a carne de lagosta sexa insípida e húmida, pero as libras grandes de lagosta son zonas de reprodución para enfermidades e bacterias.
Almacenando langostas
Non poñas as súas langostas no xeo. Polo contrario, asegúrese de que as langostas estean embolsadas en papel ou cartón cunha abertura ou buratos abertos para respirar. Os mercados pesqueiros profesionais engadirán xornais húmidos ou algas frescas ao paquete para imitar o hábitat natural da lagosta e mantelos húmidos (as algas tamén son xeniais para engadir ao pote cociente). Almacene as súas langostas na heladera, tendo moito coidado para darlles sala de respiración, e tente usalas o día da compra ou nun prazo máximo de vinte e catro horas.
Langostas vaporosas sen estante
Non se necesita rack para lograr unha langosta perfectamente cocida ao vapor. Se o seu mercado está composto de algas na súa caixa, este pode ser usado como un rack natural no fondo da pota. Primeiro, encha un pote grande con dous centímetros de auga. Engade sal ou usa as algas para salgadez natural. Cargue as algas nas augas pouco profundas e, a continuación, coloque a un fervente vigor. Se non ten algas, simplemente leve a auga a ferver. Unha vez que a auga está en estado de ebulición, coloque as súas langostas encima das algas ou directamente na auga (a lagosta inferior pode ferver un pouco, pero rotar a metade evita calquera regadura da carne). Cubra o bote e as lumbrigas de vapor de 1 libra durante 10 minutos, as langostas de 1 1/2 libra durante 15 minutos e as lumbrigas de 2 libras durante 20 minutos.
Carga de langostas no pote
Poñer as langostas pode ser complicado para os cociñeiros de langosta por primeira vez. Entón aquí está a delgada. Basta con coller a langosta ao redor do abdome, xusto detrás das garras dianteiras. E non te preocupes; as garras da lagosta están bandadas para evitar que te pegue. A lagosta pode soltar a cola ao manexar, pero isto só significa que ten unha vida animada e vai comer ben. Manipule suavemente a lagosta no pote. Gústalles tocar as pernas, as garras e a cola, estendéndose a modo de aguia, así que use o bordo da pota para guiar as garras e a cola, colocando cada lagosta coidadosamente entre si.
Servir a langosta quente, quente ou refrixerado nunha mesa ao aire libre con moito espazo para que cada cliente poida escoller a súa carne e facer unha desorde. Se tes novidades para o xogo, consulta esta guía para axudar a comer a túa lagosta.