Unha especie común que converte os alimentos en amarelo
Achiote é unha especie que se usa en moitos tipos de alimentos en todo o mundo. Aínda que a miúdo se emprega para dar un prato de cor amarela, tamén ten un sabor suave. Tanto se se trata de sementes completas ou de especias de chan, pasta de achiote ou aceite de achiote , atoparás bastante este ingrediente ao explorar a gastronomía mexicana ou caribeña.
Que é o Achiote?
Achiote e annatto úsanse indistintamente. Son os nomes máis comúns dun produto extraído das sementes do arbusto evergreen Bixa orellana .
Tras a maceración en auga, a pulpa que rodea as sementes faise en bolos para o seu posterior procesamento en tintes. As sementes son secas e usadas en todo o chan como unha especie de cociña.
Esta especia pasa por moitos nomes en diferentes partes do mundo:
- Achiote é usado en México e na lingua azteca do Nahuatl, así como en países de fala hispana do Caribe.
- Annato é común en algunhas illas do Caribe e en áreas de América do Sur.
- Roucou é usado con frecuencia en Trinidad e Tobago, Martinica e Guadalupe.
- Achuete utilízase principalmente en Filipinas.
- Urucul é o nome das especias entre os indios Tupi-Gurani da Amazonia.
Achiote é nativo das áreas tropicais das Américas, incluíndo o Caribe e México. Os españois trouxeron á pequena árbore das Américas ao sueste asiático nos anos 1600, onde agora é un ingrediente alimentario común. Tamén se produce na India e na África Occidental.
Usos tradicionais para o Achiote
Annatto era e aínda está, usado como unha especia culinaria, colorante alimentario e tinte comercial.
Ten tamén propiedades medicinales. Os nativos caribeños engadiron un achiote aos seus pratos por sabor e cor moito antes de que cheguen os europeos. Tamén o utilizaron en cosméticos, como un tinte de tecido, pintura corporal, protector solar, repelente de insectos e medicina.
Algúns historiadores teorizan que o termo "peles vermellas" provén do uso do achiote como pintura corporal porque é un colorante natural que converte a pel nunha cor avermellada.
Ademais, crese que os aztecas engadiron as sementes a unha bebida de chocolate para mellorar a súa cor.
Usos culinarios
Comercialmente, o achiote úsase para engadir cor amarela ao chourizo , manteiga e margarina, queixo e peixe afumado. Nas illas do Caribe de habla hispana, úsase para facer arroz amarelo e ás veces engádese ao sofrito . No Caribe francés, emprégase para facer un cocido de peixe ou porco con froitas e cales coñecidas como blaff.
O achiote en po mesturado con outras especias e herbas pódese converter nunha pasta de achiote para adobar e dar un sabor afumado ás carnes, peixes e aves. Un produto popular feito con achiote de chan é sázon, dispoñible en pequenos paquetes de follas e listo para usar na súa receita. A maioría das marcas de Sázon conteñen MSG, pero Badia non.
As sementes de Achiote están cheas de aceite de cocción para facer aceite de achiote ou manteca de achiotina , infundíndoas de cor e sabor. Sautear ou cociñar co aceite ou a manteca engade a cor a arroz, paella , carne, sopa, guiso, peixe e algúns pratos de yuca.
Gústame e aroma
Cando se usa en pequenas cantidades, principalmente como colorante alimentario, o annatto non ten un sabor discernible. Non obstante, cando se usa en cantidades maiores para engadir sabor, imparte un sabor amargo e terroso cun toque de amargura.
As sementes de Achiote desprenden un aroma lixeiramente floral ou de menta.
Compra e almacenaxe
Annatto véndese de varias maneiras: chan, como sementes, como pasta, ou infundido en aceite de cociña ou manteca de porco. Busque no salón de especias ou comida étnica do seu almacenero. O envase inclúe botellas, bolsas ou ladrillos selados ao baleiro.
O achiote terrestre ou en po adoita mesturarse con outras herbas, especias e mesmo maicena. Asegúrese de ler a etiqueta se ten algunha alerxia alimentaria.
Compre sementes vermellas e laranxas de cores vivas e evite as sementes tristes ou marróns xa que pasan o seu primo. Son moi antigos e perderon o seu sabor.
Ambas as sementes e o achiote terrestre manterán por moito tempo. Cun almacenamento adecuado, o achiote pode ser bo durante ata tres anos. Almacena nun recipiente hermético de vidro e un gabinete escuro lonxe da luz. O aceite de achiote ou achiotina manterase uns meses cando se almacena nun frasco de vidro no frigorífico.