Achiote se fabrica con semillas de anátito, comino, pementa, cilantro, orégano, cravo e allo. Pódese usar como salsa, adobar ou frotar en moitos deliciosos pratos tradicionais mexicanos, como cochinita pibil , chourizos. longanizas, tacos ao pastor e moitos outros.
O que necesitarás
- 1/4 cunca
- annatto sementes
- 1 cucharada de sementes de cilantro
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharadita de sementes de comiño
- 1 cucharadita de grans de pementa negros
- 2 dentes enteiros
- 1 cucharadita de sal
- 5 dentes de ajo (pelados)
- 1/2 cunca de zume de laranxa amargo (ou 1/4 cunca de zume de laranxa regular máis 1/4 cunca de zume de limón mexicano ou vinagre branco de 1/3 de cunca)
Como facelo
Moler o anetto, sementes de cilantro, orégano, sementes de comiño, grans de pementa e cravo nun molino de especias ou cun mortero e unha miga. Tamén podes usar un molinillo de café para facelo, pero como vai deixar o sabor temperado atrás, asegúrate de non planificar de novo o moledor para o café.
Coloque as especias moídas e a sal, o allo eo zume de laranxa amargo nunha licuadora e proceso ata que estea suave.
Almacena a túa pasta de achiote nun recipiente hermético na nevera. Use o xeito indicado na súa receita.
Nota: Para usar o seu pasta de achiote casera como unha adobada de carne xeral, frote a mestura en polo, porco ou peixe e deixalo marinar por 4 a 6 horas. Cociña ou grill como de costume.
Máis sobre Achiote
As sementes de Annatto, coñecidas en México como achiote , proceden dunha árbore que se orixinou na América tropical de Sudamérica. Foron utilizados durante séculos por persoas de América Central e do Sur e do Caribe para dar unha cor vermella amarillenta ou brillante á pel humana (como na pintura corporal), follas e comestibles.
Aínda que o achiote é importante nas comidas rexionais do sueste de México (principalmente nos estados de Tabasco, Campeche, Yucatán, Chiapas, Quintana Roo, Oaxaca e Veracruz), o condimento con sabor suave é coñecido en todo o país debido á distribución xeneralizada de produtos comerciais pasta de achiote preparada.
Os bloques de pasta de achiote pódense atopar en tendas de mercado hispanas ou no corredor internacional de grandes supermercados nos Estados Unidos. Estes deben ser diluídos con auga ou caldo para ser utilizados para cociñar. Siga as instrucións do paquete ou na receita que está a usar.
Sabías?
- A palabra achiote provén da palabra nahuatl axiotl, que significa "tintura vermella" ou "tintura vermella".
- As sementes de Achiote eran sagradas para os antigos maias, que os usaban moito máis para fins rituais que como alimento. A súa cor vermella suxeriu sangue. Mayas combinou o achiote con cacao e outras sementes para facer unha bebida ritual con fins cerimoniais.
- No século XVI, O annatto foi utilizado como tinte na pintura de manuscritos mexicanos ( códices ).
- Ademais das cociñas latinoamericanas e do Caribe, as sementes de annatto úsanse na cociña xamaica e filipina e como colorante para os queixos e outros alimentos en Europa e nos Estados Unidos.
- Ademais de pasta de achiote, tamén podes facer aceite de achiote para cociñar.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 46 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 7 mg |
| Hidratos de carbono | 10 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 2 g |