Unha salmoira básica fai deste peito de pavo máis sabor e engade humidade. O pavo é refrigerado na salmoira durante a noite ou ata 24 horas. A salmoira é unha simple combinación de ingredientes que probabelmente tes na man. Todo o que necesitas é un gran recipiente e un espazo de neveira.
Se non ten espazo no frigorífico, pode usar un refrixerador grande, pero é importante manter o ave a unha temperatura non superior a 40 F. Coloque o pavo nunha bolsa de almacenamento grande e resistente e coloque o recipiente con xeo. O xeo tamén deberá ser reabastecido para manter o pavo a temperatura segura de 40 F.
Un peito de pavo é un bo tamaño para unha comida familiar básica ou unha cea de vacacións relativamente pequena.
O que necesitarás
- 1 peito de pavo, óso-in, preto de 5 a 7 libras
- 1 galón de auga xeada
- 1/2 cuncas
- sal kosher (se só ten sal de mesa, use 1 cunca)
- 1/2 cunca de azucre marrón claro
- 3 follas de loureiro desmoronou
- 1 cucharada de bagas de pimenta, esmagado
- 1 cucharada de grans de pementa mixtos ou negros, esmagados
- 1/2 cucharadita de follas de romeu seco
- Aceite vexetal, manteiga derretida ou aceite de oliva para cepillar no pavo
- Sal Kosher e pementa negra fresca, a gusto ou unha mestura de sal temperada
- cebola e froita (limón, laranxa, mazá) anacos para a cavidade, opcional
- herbas frescas para a cavidade, opcional
Como facelo
- Enxágüe o peito de pavo baixo auga fría.
- Coloca o peito de pavo nunha bolsa de cociña grande; coloque o saco co pavo nunha tixola de asado grande ou outro recipiente grande (só no caso de que a bolsa foxa).
- Engade os ingredientes de salmoira á bolsa e logo pecha a bolsa e torce ata que a salmoira está cubrindo o pavo. Use unha torsión para protexer a bolsa. Alternativamente, pode usar un contedor cuberto grande e non reactivo. Só asegúrese de que o pavo estea completamente cuberto con salmoira (pode que teña que aumentar a cantidade de salmoira para un recipiente). Coloque o peito de pavo no frigorífico durante un máximo de 24 horas.
- Fornecer a 400 F (200 C / gas 6).
- Quite o pavo da salmoira e lave con auga fría. Pat secar con toallas de papel. Coloca o peito de pavo nun rack, á beira do peito, nunha tixola grande para asar. Descartar a salmoira. Fregar o pavo con aceite vexetal, manteiga ou aceite de oliva extra virxe e espolvorear con sal e pementa ou unha mestura de sal temperada.
- Se o desexa, enche a cavidade do peito de pavo con anacos de cebola, froitas e herbas frescas.
- Coloque un termómetro de carne na parte máis grosa do peito, sen tocar o óso.
- Asado a 400 F (200 C / gas 6) durante 20 minutos. Reducir a calor ata 325 F (165 C / Gas 3) e continuar a asar ata que o peito de pavo rexistre polo menos 165 F (74 C), de 2 a 3 horas aproximadamente.
Consello: En lugar dun bastidor, coloque o peito de pavo nunha cama de cebolas e cenoria e palitos de apio.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 451 |
| Total de graxa | 14 g |
| Graxa saturada | 3 g |
| Fat non saturada | 4 g |
| Colesterol | 202 mg |
| Sodio | 19.093 mg |
| Hidratos de carbono | 24 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 56 g |