Esta receita hash feita caseira de carne cortada está feita con restos de carne corned . Necesitarás aproximadamente unha libra de carne de porco cocido, xunto con patacas, cebolas e allos. Tamén podes incluír pementos frescos picados (calquera cor), cebollinos ou cenorias cocidas.
De feito, se preparaches un clásico cea cocido de carne enlatada, patacas, repolo e cenoria, todo isto pode ser picado e feito en hash de carne asada ao día seguinte.
As mellores patacas a usar son as patacas ceroso como ouro vermello, branco ou Yukon. As patacas de almidón como Russets tampouco se agarrarán.
Para axudar a asegurar que o seu hash non seque mentres o prepara, o que sempre é un risco, é unha boa idea almacenar o seu sobrante corned no líquido de cocción orixinal. A carne de vaca húmida significa hash húmido.
O que necesitarás
- 1 libra
- carne cortada cocida
- 5 a 6 pequenas (aproximadamente 1 libra) de patacas douradas brancas, vermellas ou Yukón
- 1/4 cebola grande (aproximadamente 1/2 cunca despois de cortar)
- 1 dente
- allo
- 1/4 cucharadita
- paprika
- Sal Kosher e pementa negra fresca ao gusto (ver nota a continuación)
Como facelo
- Cortar as patacas en cuartos e transferir a cebola nun pote grande de auga salgada durante uns 15 minutos. Deberían estar un pouco cocidos cando os leves. Deixe-os arrefriar.
- Mentres tanto, cortar a carne enlatada (uns dados de 1/2 pulgada son perfectos), cebola e allo, e combínanse.
- Picar as patacas cocidas ao redor do mesmo tamaño que a carne cortada e combinar a mestura de carne asada. Condimentar a mestura con pimentón, sal e pementa negra fresca a gusto. (Vexa a seguinte nota.)
- Prema o hash de carne cortada sobre unha plancha ou unha tixola lixeiramente oleada e cociña a lume medio-baixo por uns 15 minutos ou ata que o fondo estea ben dourado.
- Tirar o hash cunha espátula longa e continuar a cocer ata que o fondo estea ben dourado, uns outros 15 minutos.
- Servir inmediatamente cos ovos favoritos.
Nota: Se a súa carne cortada é sosa, por suposto, sal o hash de carne asada á súa discreción e, definitivamente, salar a auga para cociñar as patacas.
Variacións Hash
- As variacións de hash máis comúns implican a substitución de diferentes tipos de carne para a carne de vaca corned. Pastrami hash é un pilar de deli de Nova York. Outras variacións inclúen a graxa de carne asada, a costela primaria, as costuras curtadas de carne de curral, a carne de porco, o chourizo, ata o pollo asado ou o pato.
- As patacas asadas poden funcionar en lugar de cocidas, pero ás veces poden facer o hash demasiado seco.
- As patacas doces pódense soportar para as patacas regulares.
- A remolacha cortada en rodajas, picada ou picada, ás veces en conserva, tamén lle dá a hash unha sacudida de sabor e cor.
Historia de Hash
A palabra hash en si provén do verbo francés hacher, para cortar. De feito, a palabra antiga francesa para "hacha" , é onde temos a nosa palabra hechizo.
Case toda cultura culinaria na terra ten algunha versión de hash, na que a carne cocida combínase con algún tipo de amidón, comúnmente patacas, saborizadas con cebolas e cocidas xuntas nun gran xemelgo.
Unha receita por escrito para "beef hashed" aparece xa en 1881, nun tom chamado The Household Cyclopedia.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 260 |
| Total de graxa | 8 g |
| Graxa saturada | 3 g |
| Fat non saturada | 4 g |
| Colesterol | 68 mg |
| Sodio | 109 mg |
| Hidratos de carbono | 22 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 25 g |