Engadindo un sabor real de Cajun aos teus servizos é fácil
Comida cajun se a cociña popular dos franceses-canadenses que se instala nos pantanos e bayous do sur de Luisiana. Do mesmo xeito que con todas as persoas que se trasladan a un lugar novo, os Cajuns adaptaron os seus métodos nativos aos ingredientes indíxenas da rexión. No sur de Louisiana atoparon cangrexos, camaróns fluviais, ostras, cangrexos e unha gran variedade de xogos que incluían todo desde pavos salvaxes ata ranas. O arroz é, con todo, o elemento básico da cociña Cajun.
Agora, mentres a maioría das persoas asocian a cociña Cajun á comida dunha pota (unha pota realmente grande), os verdadeiros sabores da cociña Cajun pódense usar na maioría de todo. Primeiro de todo, veremos as comidas dun pote, pratos como Gumbo e Jambalaya . Estes son espesos e abundantes pratos cheos de carne e verduras como salchicha, xamón, ñame, okra e tomate. Para dar un paso verdadeiro a estes pratos, queres pescar os ingredientes primarios antes de poñelos na pota. A xente non me crea, pero a mellor forma de facer que a carne de calquera prato se destaque. Isto engade tanto sabor que non é un crime.
De todas as tradicións culinarias dos Estados Unidos, Cajun foi o único en ver a maior evolución. A partir destes clásicos de one-pot a cigarro frito, peixe ennegrecido (e todo o demais), e toda a lista de especias, salsas e condimentos de Cajun. Cajun chegou a significar calor con sabor.
Por isto, quero dicir que o condimento típico de Cajun ten unha boa fonte de calor a partir dunha variedade de chiles e pemento e unha chea de sabores que contan con herbas e especias como sementes de Fennel, canela e comiño. Isto dálle a capacidade de engadir ese sabor cajún a case calquera prato que queira. Personalmente dou crédito a Justin Wilson por esta popularización do sabor cajún.
Por suposto, algún purista dirá que iso non é Cajun. Ben, mira o que a maioría do que o mundo chama italiano, despois vai a Italia e come. Os sabores étnicos dos alimentos xorden mentres as receitas evolucionan. O Cajuns estableceuse nos Estados Unidos hai centos de anos, pero non hai ningún rexistro coñecido de pavo frito ata o final do século. O propio Justin Wilson dixo que o primeiro díxoo na década de 1930. Non me soa exactamente como unha receita de idade, pero hai que ir. A cociña cajun evoluciona e seguirá evolucionando por moito tempo aínda.
Para que vos fagas unha idea de como obter o sabor cajún en calquera que queiras probar este simple frotar:
- 1 taza de pemento
- 1 cunca de chile en po
- 3/4 cunca de sementes de miolo integral
- 1/2 cunca de comiño
- 1/2 cunca de allo en po
- 1/4 cunca de sal
- 1 cucharada de pementa de cayena
- 3 cucharadas de albahaca seca
- 4 culleres de sopa de orégano seco
- 2 cucharaditas de canela
- 2 cucharadas de pementa negra
- 2 cucharadas de pementa branca
Mola todo xuntos nun molinillo de especias e espolvoreo practicamente sobre todo. Gústame este sobre os ovos, así como todo o que grilla.