Onde a noz moscada provén, como se usa e como almacenala
Noz moscada é unha especia feita a partir da semente da árbore moscada ou Myristica fragrans . Esta árbore perenne, que é nativa de Indonesia, é a fonte de dúas especias populares, noz moscada e mace . A noz moscada é a semente interna, mentres que o mace é a substancia vermella e semellante á encaixe que abarca a semente. Aínda que o seu sabor é similar, se di que a noz moscada ten un sabor máis cálido e máis picante que o seu primo, a mazá.
Como se usa a noz moscada?
A noz moscada ten unha longa historia culinaria e pódese empregar tanto en pratos doces como salgados.
Nos Estados Unidos, un dos usos máis comúns é nas sobremesas, especialmente a mazá ou a torta de cabaza. A noz moscada tamén se usa nunha variedade de bebidas, como por exemplo o xamón, o chai, o viño mullido ou como un aderezo sobre bebidas de café espumoso. É unha das especias incluídas na mestura de especias de cabaza e en elementos que forman parte da tendencia alimentaria aderezada de cabaza.
A noz moscada está especialmente indicada para pratos cremosos ou comestibles, e moitas veces engádese á salsa alfredo ou béchamel para crear profundidade. O sabor picante da noz moscada proporciona un bo contraste coa cremosidade do queixo.
A noz moscada tamén se pode usar para saborear carnes e moitas veces é un ingrediente en mesturas de especias como Garam Masala ou Curry.
Compra e almacena noz moscada
A noz moscada se pode comprar de dúas formas, enteira ou molida. A noz moscada terrestre foi mollada en forma de po áspero e, aínda que conveniente, tende a perder o sabor e aroma rápidamente. Por esta razón, a noz moscada terrestre véndese en cantidades moi pequenas.
A noz moscada enteira é aproximadamente o tamaño dun pozo de albaricoque e ten unha vida útil indefinida. Para usar a noz moscada completa, un rallador de microplano ou noz moscada debe usarse para afeitar unha pequena porción da semente. Debido a que a noz moscada está tan fortemente aromatizada, só se necesita unha pequena cantidade para dar unha gran cantidade de sabor.
Conserva a noz moscada no chan nun recipiente hermético a partir do calor, a luz e a humidade. Cando se almacena correctamente, a noz moscada no chan manterá a súa frescura durante aproximadamente seis meses.
A noz moscada integral permanecerá fresca indefinidamente, pero sempre debe estar afastado do calor e da humidade. Se o uso da noz moscada é só ocasional, a compra de noz moscada completa é a mellor opción porque cada vez que se ralentiza proporcionará especias frescas, perfumadas e saborosas.
Precaucións de noz moscadas
En altas doses, a noz moscada ten propiedades alucinóxenas e pode ser bastante tóxica. Aínda que son raros, denunciáronse algunhas mortes a partir da toxicidade de noz moscada, xeralmente no caso de inxestión accidental. A dose necesaria para alcanzar estes efectos ou potencial de perigo supera con creces o uso culinario e non se necesita tomar precaución ao condimentar os alimentos.
O uso deliberado del para os seus efectos psicoactivos ou a ingestión accidental dunha gran cantidade por parte dun neno pode resultar en intoxicación por moscada.
A noz moscada non se considera unha porca de árbore e os alérxicos non recomenda que sexa evitada por persoas alérxicas ao cacahuete ou á froita.