A gelatina de viño é algo moi común. As uvas son, logo de todo, froitas, polo que o viño pódese converter nunha gelatina agradablemente afroitado -con un borde adulto. A cervexa tamén pode ser feita en marmelada, inusual aínda que iso soa. Guinness adáptase particularmente ben con el, xa que ten notas ricas de cacao e melaza que xogan moi ben coa dozura dunha marmelada.
Aínda que a cervexa é lixeiramente ácida, non é suficientemente ácido para a conservación do baño de auga por si mesma. Os reloxos de Guinness atópanse nun pH de aproximadamente 5,5, polo que o vinagre, neste caso, é necesario levar a acidez ata os niveis seguros, así como tamén para facer o conxunto de pectina. Tamén engade brillo e equilibrio, sen interferir co sabor de Guinness.
A marmelada é un condimento complexo, coas notas ricas de Guinness, incluíndo un borde lixeiramente amargo que xoga contra a dozura. Probablemente este non sexa unha marmelada que estenderás en brindis e, por suposto, non se emparejará con manteiga de cacahuete. Non obstante, fai un complemento intrigante para os queixos máis fortes, como Parmigiano-Reggiano, ou incluso queixos asertivos. Tamén se pode usar como un esmalte sobre as carnes asadas, como o xamón, ou como un compoñente dunha salsa de churrasco para traer unha profundidade de sabor.
O que necesitarás
- 3 botellas de 12 onzas de Guinness
- ¼ cunca de vinagre de mazá
- 2½ cuncas de azucre
- 1 paquete de pectina de baixo contido de azufre Sure-Jell
Como facelo
- Prepare o seu candeeiro de baño de auga e teña listo 6 frascos limpos de media pinta.
- Despeje a cervexa nun pote grande; espumará considerablemente. Engadir o vinagre. Pon en lume alto.
- Nunha tigela, combine 1/2 cunca de azucre co paquete de pectina e bata para combinarse completamente. Engade a mestura de azucre-pectina á cervexa e bata a disolver. Poña a cervexa a ebulición. Agregue o resto do azucre e volva a ferver. Cando a mestura volva a ferver por completo, cociña por 1 minuto e retire do lume. Elimine calquera escuma ou escoria da superficie.
- Despeje a marmelada en frascos, deixando un espazo de cabeza de 1/2 ". Execute unha espátula limpa ou un palillo ao redor da periferia do interior dos frascos para liberar calquera aire atrapado. Limpar limpas con unha toalla de papel humedecida. Procese nun candeeiro de baño de auga durante 10 minutos.