Esta simple salsa de pan é perfecta para o pollo, as costeletas de porco e incluso a carne. A clave para facer esta salsa é a de utilizar os zumes e os pequenos anacos de costela no fondo da tixola despois de cociñar o seu pollo, o chuleiro ou o que sexa. De feito, tamén se pode facer unha salsa de pan despois de cociñar verduras.
Os zumes e os sabores (os asados) levan consigo as esencias da túa carne e farán unha excelente base para unha salsa que podes servir con eles. Unha salsa de pan é unha emulsión, con elementos de graxa e auga suspendidos xuntos. A túa salsa de pan engadirá unha reducida redución para superar o entrante. Esta salsa de pan usa mostaza de Dijon por un bo elemento picante.
O que necesitarás
- 1/2 cunca de viño branco
- Zumos de carne reservados da cociña
- 1 cucharada de chalotas (picado finamente)
- 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
- 2 cucharaditas de perejil (picado fresco)
- 3 cucharadas de manteiga
- Sal de kosher e pementa negra fresca, a gusto
Como facelo
- Elimina o pollo, as costeletas de porco ou o bisté da tixola e deixe descansar, cuberto con follas, nun prato nun lugar cálido. Despeje a maior parte da graxa da tixola, pero asegúrese de deixar os zumes de carne. Quere un pouco de graxa deixada na tixola para saltear os chalotes.
- Engade as chalotas ao forno e salteo a lume medio-alto ata que queden lixeiramente translúcidas.
- Agora agregue o viño e raspe todos os pequenos anacos tostados ( aforados ) lonxe da parte inferior da tixola coa súa culler de madeira. Cocer durante uns tres minutos ou ata que o viño reduza aproximadamente a metade.
- Retirar do lume e revolver a mostaza e o perejil picado. Finalmente, bata a manteiga unha culler de sopa por vez. Sae ao gusto con sal de Kosher e coloque a salsa de pan acabada no prato ao redor da carne ou polo.
Variacións para a salsa de pan
Aínda que estou perfectamente satisfeito de servir esta salsa de pan con carne de porco tal como é, podes modificalo para a carne substituíndo o viño tinto para o viño branco. Ou pode usar metade de viño e metade de carne.
Outro truco consiste en terminar a salsa cun pouco de crema pesado e cociñar a lume durante máis minutos para engrosar. Ademais, podes substituír o estragón fresco, o chervil, o orégano ou o cebola para o perexil.
Se non tes graxa deixada na tixola despois de cociñar a carne ou facer unha salsa de pan con verduras, engade unha culler de sopa de aceite de oliva á tixola e engade os chalotes. Se prefires que a salsa sexa máis grosa, utilice o stock ou agregue un pouco de féculas de millo mesturadas con auga.