Descrición, usos, consellos e almacenamento.
O almidón de millo, ás veces referido como fariña de millo, é un carbohidrato extraído do endospermo de millo. Esta substancia branca en po é usada para moitos fins culinarios, domésticos e industriais. Na cociña, o amidón de millo úsase máis frecuentemente como axente espesante para salsas, graxas , esmaltes, sopas, cazolas, tortas e outras sobremesas.
Porque o amidón de millo está feito de millo e só contén carbohidratos (sen proteína), é un produto sen glute .
Por este motivo, o amidón de millo é unha excelente alternativa libre de glute aos espesantes de fariña en receitas. Asegúrese de comprobar a embalaxe para asegurarse de que o seu amidón de millo non se produciu nunha instalación que tamén procesa produtos de trigo, para evitar a posibilidade de contaminación cruzada .
Como se usa o amidón de millo?
O almidón de millo pode mesturarse en líquidos fríos ou de temperatura ambiente e despois quentarse para provocar unha acción espesante. O almidón de millo adóitase preferir a fariña como espesante porque o xel resultante é transparente e non opaco. O almidón de millo tamén é relativamente sen sabor en comparación coa fariña e proporciona aproximadamente dúas veces o poder engrosador. O almidón de millo pode ser substituído pola metade do volume de fariña en calquera receita que requira a fariña como axente espesante.
O almidón de millo tamén se pode usar para recubrir froitas en tortas , tortas e outras sobremesas antes de cocer. A fina capa de amidón de millo mestúrase cos zumes de froitas e despois engorda cando se prepara.
Isto evita que as tortas e outras sobremesas teñan unha textura acuosa ou escabrosa.
O almidón de millo tamén se usa como un axente antiedad. O queixo triturado adoita estar revestido cun polvo fino de amidón de millo para impedir que se aglutise no paquete. O almidón de millo tamén axudará a absorber a humidade da condensación e evitar que se desenvolva unha textura viscosa.
Unha pequena cantidade de amidón de millo adoita mesturarse con azucre en po para o mesmo propósito.
Como se espese o amidón de millo?
O almidón de millo está composto por longas cadeas de moléculas de almidón, que cando se quentan en presenza de humidade, se desamarrarán e inchan. Esta acción de inchazo, ou gelatinización, é o que provoca o espesamento.
Consellos para usar amidón de millo
O almidón de millo non se debe engadir directamente a un líquido quente xa que isto pode provocar que se agregue e forme grumos. O almidón de millo debe primeiro mezclarse a unha temperatura ambiente ou a un pouco de líquido lixeiro para formar unha lechada e despois axitada ao líquido quente. Isto permitirá a distribución uniforme das moléculas de amidón de millo antes de que teñan a oportunidade de inchar e gelatinizar.
As mesturas que conteñen amidón de millo deberían ser fermentadas antes de arrefriar. Baixo o calentamiento, as mesturas de amidón de millo poden causar que se filtren a humidade ou volvan a ser delgadas ao enfriar. A mestura pode aparecer engrosada despois dun lixeiro calentamiento, pero se as moléculas de almidón non están totalmente gelatinizadas, liberarán a humidade unha vez arrefriada.
As salsas e outras mesturas espesadas con amidón de millo non deben conxelarse. A conxelación romperá a matriz de amidón gelatinizado e a mestura quedará delgada despois do descongelamento.
Como almacenar almidón de millo
Debido a que o amidón de millo absorbe a humidade, é fundamental manterlo nun recipiente hermético onde non se verá exposto á humidade ambiente. O almidón de millo tamén se debe afastar do calor extremo. Almacena o teu almidón de millo nun recipiente selado e nun lugar fresco e seco. Cando se almacena correctamente, o almidón de millo durará indefinidamente.