Desengrasando unha tixola implica engadir líquido, como o stock ou o viño, a unha tixola para afrouxar e disolver as partículas de comida que están pegadas ao fondo despois de cociñar ou searing. A saborosa mestura producida por deglazing pode usarse para facer unha salsa. As partículas de comida cocida adoitan parecer bits dourados que están pegados á tixola. Estes bits cociñados son coñecidos como fondos e son fonte de sabor inmenso.
Por que debes dexugar?
Os resultados do desvío son instantáneos.
O proceso permítelle afrouxar o saboroso sabor desde a parte inferior da pota e logo usar estes bits para engadir sabor á salsa. Esta técnica sinxela é un chef profesional que se usa con frecuencia e pode ser facilmente incorporada á súa rutina de cociña na casa. Non precisa de ferramentas complicadas para o desglose, só unha tixola, algún líquido e unha culler de madeira plana.
Como deglar a pan
A Deglazing funciona mellor se acabas de asar un anaco de carne nunha tixola no forno ou quizais saltealo nunha tixola. Agora que está familiarizado coa definición de deglazing, aquí están os pasos para facelo:
- Elimina os anacos queimados desde a parte inferior da tixela antes de desviar. Quere partículas marróns profundas pero non queiran bits queimados e ennegrecidos.
- Despeje a maior parte da graxa que pode quedar na tixola.
- Levante o lume baixo a pota a media altura.
- Despeje un vaso de líquido frío para a tixola quente. A medida que o líquido sae a ferver, algúns dos bits castaños comezarán a incorporarse co líquido.
- Use unha culler de madeira para raspar ao fondo da pota para afrouxalo.
- Reduce a calor e ferva a salsa ata que se reduce aproximadamente a metade.
Que líquidos usar?
Podes conseguir o desvío con pouca auga, pero non se recomenda porque a auga non ten ningún sabor. Os mellores resultados son cando se usa viño, azucre, zume, vinagre ou ata cervexa.
O líquido de cocción doutros ingredientes, como a auga que ferveu en feixón, tamén pode proporcionar un sabor saboroso. Non utilices produtos lácteos para desglosar unha cacerola, xa que é probable que cobre o lume.
Creando unha salsa de pan
Despois de soltar o fondo e reducir o líquido na pota á metade, utilícelo como base para facer unha salsa ou simplemente aderezalo con sal e pimienta e servilo como unha salsa de pan simples .
Por exemplo, un chop de porco pode ser pan-frito xunto con vexetais aromáticos como cenoria, apio e cebola. O chop de porco quítase da tixola, deixando as verduras e o fondo na pota como resultado da cocción. Despeje unha cunca de líquido na tixola e comeza a esgotar a pota. Todas as porcións de carne e verduras cociñaranse e incorporaranse na salsa para un saboroso sabor a súa comida.