¿Que é o po para hornear?
O polvo de cocción é unha mestura de ácido (máis comúnmente fosfato de ácido cálcico, sulfato de aluminio sódico ou crema de tártaro) e álcalis (o bicarbonato de sodio é coñecido comúnmente como bicarbonato de sodio ). Engadindo auga a esta mestura, obtense unha reacción química que produce dióxido de carbono que está atrapado en pequenos bolsas de aire na masa ou a masa. A calor libera monóxido de carbono adicional e expande o gas dióxido de carbono atrapado e o aire para crear vapor.
A presión expande as bolsas de aire atrapadas, ampliando así a comida xeral.
Hai tres tipos de fermento en po
- Dobre efecto: libera gases de levadura ao contacto coa humidade e outra vez durante a cocción.
- Tartrato: Un po de acción simple que libera un volume de gas no momento en que toca a humidade.
- Fosfato: un po de acción simple un pouco máis lento para reaccionar.
O po de fermentación máis utilizado é o de dobre efecto, que se pode atopar facilmente en calquera supermercado. As outras dúas son cada vez máis difíciles de atopar. Asegúrese de ler as etiquetas coidadosamente para determinar con que tipo traballa. Os que teñen receitas máis antigas chamando a polvos de tartar ou fosfato probablemente terán que ir a un proveedor de alimentos importados ou solicitar desde o exterior.
Como probar o po de cocción
O fermento en po perde a súa potencia ao longo do tempo. Despois da apertura, non confías na data de caducidade. Unha vez aberto, pode perder o seu zócolo en cuestión de meses, independentemente da data de caducidade.
Sempre debería probar o seu po de cocción antes de usalo nunha receita botando 1/3 cunca de auga de billa quente a máis de 1/2 cucharadita de po de cocción nun vaso. A mestura debe burbullas con entusiasmo. Se non o fai, tirábao. Asegúrese de mesturar coidadosamente o po de cocción con outros ingredientes secos antes de engadir calquera líquido.
Os postes de cocción comerciais teñen unha vida útil de un ano se se almacenan e selan nun lugar fresco e seco.
Substitucións en po de cocción
Se se atopa sen po de fermentación, pode facer o seu propio premio. Para 1 cucharadita de po de cocción, mestura 1/2 cucharadita de crema de tartar con 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio. Se pensas mesturar a túa propia tenda, tamén debes engadir 1/4 cucharadita de maicena a esa proporción, xa que a maicena fará absorber calquera exceso de humidade no contenedor de almacenamento e evitará unha posible reacción prematura. Tamén teña en conta que o po de fermentación caseiro funciona máis rápido e a unha temperatura máis baixa, así que poña a receita xuntos rapidamente.
Tamén cómpre coidar da substitución do leite de leite por leite regular cando use o po de cocción, xa que altere o equilibrio de álcali ao ácido. O leite de millo ten máis ácido que o leite regular, o que reducirá o dióxido de carbono liberado e frustrará o proceso de levadura . Para alcanzar o resultado desexado ao usar o leite de leite en vez de leite, substitúe o bicarbonato de sodio para un pouco ou máis para o po de cocción. Para cada cunca de leite de leite usado no lugar do leite doce, reduza a cantidade de polvo de cocción por 2 cucharaditas e substitúeo con 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio.
As altas altitudes tamén afectarán a cantidade de po de cocción necesario nunha receita.
A presión atmosférica afecta a reacción do dióxido de carbono. A presión do aire é menor a altitudes máis altas, o dióxido de carbono se expande máis; e así se necesita menos po de cocción. Se non cortes, a textura será máis ruda. Isto pode levar un pouco de experimentación para a súa particular altitude.