A sal inhibe o crecemento da levadura
Que é a levadura?
O levedura está composto por un organismo unicelular, Saccharomyces cerevisiae , que se multiplica rapidamente cando se alimenta o azucre nun ambiente húmido. Unha libra de levadura contén 3.200 millóns de células de lévedo. O lévedo tamén florece con amidón, que converte a glucosa, un azucre simple. Este proceso fermenta o azucre, que converte ao alcohol e ao dióxido de carbono. O dióxido de carbono expande o bo horneado para producir a textura lixeira e suave.
Por suposto, a levadura tamén é unha parte vital na elaboración de bebidas alcohólicas , como e. Pero esa é outra historia ... O mínimo de produtos alcohólicos quéimase durante o proceso de cocción, eo léveda morre tamén co calor.
A temperatura ideal para o crecemento de lévedos é de 100 a 115 graos F., pero para fins de lixiviación, a temperatura ideal é de 80 a 95 graos F. Se o levedo crece con demasiada rapidez, producirá grandes bolsas de burbullas no produto final.
O lévedo comeza a morrer a 120 graos F. Polo tanto, é importante que a masa de levadura suba nun lugar onde se regula a temperatura. A metade de onza de levadura levará 4 cuncas de fariña nunhas 1-1 / 2 a 2 horas, en condicións ideais. Tamén debe probar o seu lévedo para asegurarse de que é viable antes de usar nunha receita. Para comprobar isto, mestura un pouco en 1/4 cunca de auga morna con 1/4 de cucharadita de azucre. Debe comezar a burbullear e fermentar dentro de 5 a 10 minutos.
Se non, a levedura está morto e debe ser descartada.
A sal inhibe o crecemento da levadura. Nunca mesture a levadura en auga salgada. Unha vez que a maior parte da auga do grifo pasa por un proceso de filtrado que utiliza o sal como axente de limpeza / limpeza, moitos cociñeiros usan só auga destilada para cocer. Non obstante, se está cocendo durante a tempada de verán quente e atopa a súa masa subindo demasiado, a adición dun pouco de sal extra pode controlar ese crecemento fúngico fugaz.
A maioría dos lévedos véndense en paquetes de uso único ou en bolsas a granel coñecidos como levadura activa seca . A levadura comprimida non está tan dispoñible, pero pode utilizarse na proporción dun leite estándar de levadura comprimida a unha pouca culler de leite seca. Se o levedo seco se almacena en envases herméticos, nun lugar fresco e seco, non é necesario refrigeralo. O levedo debe estar sempre á temperatura ambiente para comezar unha receita. Os paquetes estándar de uso único conteñen aproximadamente 2-1 / 2 cucharaditas (1/4 onza) de gránulos de léveda.
Agora está dispoñible no mercado a levadura seca activa , que é máis pequena que a levadura seca activa convencional e acelera os tempos de crecemento en ata un cincuenta por cento, moitas veces eliminando a necesidade dun segundo período crecente. Pódese usar de forma intercambiable, medida medida, con levadura seca activa. O mellor método para usar este lévedo é mesturalo directamente cos ingredientes secos antes de engadir líquido, en lugar de engadilo ao líquido quente e engadíndose aos ingredientes secos.
Teña en conta que a léveda fresca comprimida consiste nun 70 por cento de humidade e debe almacenarse na heladera. A levadura fresca comprimida é altamente perecedera, en vez de levar a leite activo e perde a súa vitalidade dentro de 2 semanas, mesmo cando se almacena correctamente nun refrixerador hermético.
A levadura comprimida pode ser almacenada no conxelador, pero debe ser descongelada a temperatura ambiente e logo usar inmediatamente. A levadura fresca comprimida é difícil de atopar nos Estados Unidos.
A levedura secada converteuse na norma polo seu poder permanente no despensa. Non obstante, mesmo a levedura seca debe almacenarse nun recipiente hermético, sen ameaza de humidade, e perderá a súa vida ao longo do tempo. Use 2 culleres de té de levadura seca para facer unha torta de levadura comprimida de 2/3 onzas como unha substitución.
As medidas de lévedo tamén deberán axustarse a altitudes máis altas. De novo, isto levará a experimentación da túa parte para a túa altitude.
¿Por qué se require a amasado de pan de levadura? Ela axuda a distribuír uniformemente as células de lévedo ao longo da masa, polo que non aumenta de xeito desigual. Kneading tamén desenvolve unha estrutura firme de glute, proporcionando o marco para as burbullas de dióxido de carbono.
A levadura de cervexa non ten propiedades de levedura, pero engádese aos produtos para obter beneficios nutritivos, xa que é rico en vitaminas B. Tamén é, por suposto, usado na elaboración da cervexa .
Sal e azucre en levaduras de produtos al horno
Aínda que o sal inhibe o crecemento da levadura, dá unha codia máis firme, unha miga máis fina e engade sabor.
Os azucres non son esenciais para o leveded baked goods, pero fan que o produto sexa máis suave debido ao aprazamento da coagulación de proteínas, o que permite que a masa / masa creza a un maior volume antes de conxelarse no estasis polo proceso de cocción, ademais de engadir ao sabor . Se se usa demasiado azucre, pode diminuír o crecemento da levadura, cun resultado baixo. A relación do azucre co sal á levadura é fundamental para un produto final agradable.
Máis sobre Leaveners:
• Que é a levadura?
• Que é o bicarbonato de sodio?
• ¿Que é o polvo de cocción?
• ¿Que é a masa fermentada?
•
•
• Receitas de pan
•