Existen varios métodos para elaborar mousse de chocolate, a maioría das cales probamos polo menos unha vez. Este é o noso favorito. Comeza cunha crema de ovo de chocolate rica e obtén a súa textura aireada a partir de crema batida. A sobremesa acabada non é moi doce; Se prefires unha mousse máis doce, usa un chocolate con menor porcentaxe de cacao (60-65 por cento) ou engade o licor opcional.
O que necesitarás
- 1/2 cunca + 3 cucharadas de crema pesada, dividida
- 1 xema de ovo grande
- Pequeno pitada de sal
- 1 cucharada de azucre granulado
- 1/4 cucharadita
- vainilla
- 2 onzas chocolate agridulce (72 por cento), picado
- Opcional: 2 cucharaditas de licor como Grand Marnier,
- Kahlua ou Chambord
Como facelo
- Quenta 3 culleres de sopa da crema nunha pequena cacerola pesada (1 cuartas) ata que as burbullas comecen a formar ao redor do borde da pota.
- Batre a xema de ovo, o azucre ea sal nunha pequena tixela a proba de calor. Engade a crema quente nun fluxo lento, batendo ata que se combina. Transferir a mestura de volta á pota e cocer a lume baixo, mexendo constantemente, ata que se espese o suficiente para cubrir a parte traseira dunha culler. Isto pode levar entre 5 e 10 minutos. Resistir o desexo de acender o risco de arrastrar o ovo.
- Mentres tanto, derrita chocolate. Podes facelo nun microondas caléndose por 30 segundos a 50 por cento de potencia. Elimina a tixela e mestura o chocolate. Repita por intervalos de 30 segundos, mexendo entre os dous, ata que se derrita o chocolate uns 90 segundos. Se non tes un microondas, podes derreter o chocolate nunha pequena tixela a proba de calor sobre unha tixola de auga fervendo, mexendo con frecuencia. Deixade arrefriar un pouco.
- Despeje a crema a través dun pene fino no chocolate. Engadir vainilla (e licor, se está a usar) e bater a crema de chocolate ata que estea lisa. Deixe arrefriar.
- Bata a 1/2 cunca de crema restante nunha cunca pequena usando un mesturador de man (a maioría dos mesturar do posto son demasiado grandes para esta cantidade de crema) ata que comezan a formarse picos ríxidos.
- Dobra a crema na mestura de chocolate: Comezar engadindo unha culler de sopa de crema batida na base de crema de chocolate. Mueva suavemente a crema para aclarar a mestura. Cando se mesturan, engade aproximadamente un terzo da crema batida á base de chocolate. Limpar a espátula a través e debaixo do chocolate, e dobrar a sobre a crema. Xire a tixela de 90 graos e repita. Continúa a xirar a tixela e dobrar os dous elementos entre si ata que estean ben combinados. Repita con case a metade a crema asada. A mestura será máis lixeiro e a mestura será máis sinxela. Repita coa crema asada.
- Cubra a mousse con envoltura de plástico e refrigécese durante 30 minutos ou máis, ata que a mousse se endurece ligeramente. Scoop ou tubo en dous ramekins ou lentes. Decorar con bagas ou rizos de chocolate, se o desexa.
Editado por Joy Nordenstrom, experto en comidas románticas
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 589 |
| Total de graxa | 45 g |
| Graxa saturada | 24 g |
| Fat non saturada | 13 g |
| Colesterol | 521 mg |
| Sodio | 344 mg |
| Hidratos de carbono | 25 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 19 g |