Estas suaves e deliciosas costelas curtas non se poden bater por unha comida abundante, satisfactoria e impresionante. Nesta receita, as costelas curtas de carne son asadas e logo estofados cunha variedade de verduras. Sirva-los coa salsa marabillosa, rica e puré de patacas.
O número de porcións depende de como son as costelas curtas. En xeral, conta con preto de 1 libra por persoa. Se é curto e moi carnoso, 1/2 a 3/4 libra por persoa debería ser suficiente.
O que necesitarás
- 3 cucharadas de aceite de oliva, dividido
- 1 cebola grande, á metade, cortada
- 2 zanahorias medianas, cortadas en cubitos
- 2 costelas de apio cortado en cubitos
- 1 allo grande de allo picado
- 2 cuncas de viño tinto seco, como un cabernet ou pinot noir
- 1 1/2 cunca de caldo de carne
- 4 a 5 libras de curuxa curta de curuxa
- salpicadero de sal e pementa
- Varias ramitas de tomiño ou 1 cucharadita de tomiño de follas secas
- Para a Gravy:
- 5 cucharadas de manteiga ou graxa desnatada do caldo
- 1/3 cunca de fariña de uso múltiple
- 1/2 a 1 cucharadita de salsa dourada de salsa, opcional
Como facelo
- Quenta o forno a 300 ° F.
- En un forno holandés grande a lume medio, quente 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva.
- Engade a cebola e cociña, mexendo con frecuencia, ata que se dourada. Engade as cenorias e apio e cociña, mexendo con frecuencia, durante uns 5 minutos.
- Engade o allo e cociña, mexendo, por 1 a 2 minutos máis. Elimina as verduras nun prato e fáltalle.
- Espolvoree as costelas curtas con sal e pementa.
- Engade as restantes 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva ao pote e aumenta a medio-alto.
- Engade as costelas curtas e siren, xirando, ata que estean douradas por todos lados. Retire as costelas curtas e sepárelas.
- Engade o viño tinto ao pote e ferva. Ferva por preto de 4 a 6 minutos, ata reducido en aproximadamente un terzo. Engade o caldo de carne ao pote.
- Coloque as costelas curtas na mestura de caldo e viño e encima coas verduras cocidas.
- Engadir as puntas de tomiño.
- Cubra e move o forno holandés ao forno pre-Calefacción. Cociña por 3 horas, ou ata que a carne estea moi tenra, case caendo do óso.
- Retire a carne e as verduras nun prato cunha culler ranurada; manter quente.
- Descarche a graxa do caldo. Reserva a graxa se usalo para facer a salsa. Terás preto de 3 cuncas de caldo.
- No forno holandés, quenta 5 culleres de sopa de manteiga ou graxa desnatada a lume medio e baixo.
- Engade a 1/3 cunca de fariña. Cocer, revolviendo constantemente, durante uns 2 minutos.
- Engade a mestura de caldo e cociña, mexendo, ata engrosar. Se o desexa, mestura 1/2 a 1 cucharadita de salsa de salsa de salsa, como Gravy Master ou Kitchen Bouquet para escurecer a salsa. Saborea e axusta os condimentos.
- Sirva as costelas curtas coa salsa e patacas ou fideos.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1393 |
| Total de graxa | 99 g |
| Graxa saturada | 40 g |
| Fat non saturada | 48 g |
| Colesterol | 303 mg |
| Sodio | 742 mg |
| Hidratos de carbono | 26 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 85 g |