Chorizo é a deliciosa e picante salchicha fresca que é a base ou aromatizante de moitos pratos mexicanos populares. Esta receita emprega as costelas de carne de porco costas do país (corte deshuesado do hombro de porco ) eo touciño como base de carne, combinado con jalapeños, allo e outras especias tradicionais. Podes moer a carne de salchicha (ou pulsala nun procesador de alimentos) e logo envelle-las en charolas de salchicha, ou incluso máis fáciles, simplemente dividir o chourizo en bolsas de conxelado de plástico e conxelar para un uso posterior.
O que necesitarás
- 2 1/2 libras de costelas de porco (estilo deshuesado de campo)
- 1 libra de bacon (cortada en anacos e refrixerada)
- 1/2 raciño cilantro
- 8 dentes de allo (picados)
- 2 onzas de pementos de jalapeño (aproximadamente 1/2 de lata)
- 2 cucharadas de vinagre (branco)
- 3 culleres de sopa
- ancho chile (chan)
- 1 cucharada de pimentón (fumado en español)
- 2 cucharaditas de comiño (chan)
- 2 cucharaditas de orégano (secas)
- 2 cucharaditas de sal (kosher)
- 1/2 cucharadita de cravo (chan)
- 1/2 cucharadita de pementa negra
- 1/2 cucharadita de azucre
- 1/4 cucharadita de Cayena
Como facelo
- Para obter a moenda máis sinxela sen pegalo, toda a carne debe ser arrefriada no conxelador. Cortar a carne de porco e touciño en anacos de 2 polgadas e estenderlas uniformemente nunha tixola. Conxelar durante 30 minutos ou ata que as carnes teñan unha sensación de "crujiente".
- Combina o cilantro, o allo, o jalapeño e o vinagre nun procesador de alimentos e pulsa varias veces para picar coaradamente.
- Pon o chile picante de terra, paprika fumada española, comiño, orégano, sal Kosher, dentes moídos, negro mellor, azucre e caiena nunha licuadora. Pulsa varias veces para combinarse completamente.
- Usando unha espátula de goma, raspe os ingredientes picados do procesador de alimentos no liquidificador. Pulse varias veces, raspando cara a abaixo e despois mestura a un puré.
- Retire as carnes do conxelador. Usando un amolador de carne ou un anexo de moenda de carne, tritura o porco refinado e touciño en etapas usando unha moenda grande. (Se non ten un moedor de carne, pode moer alternativamente as carnes en lotes no procesador de alimentos).
- Transfire as carnes e saca o puré da licuadora a unha gran tixola. Mestura as carnes e os condimentos xuntos ata que se combinan completamente.
- Pasa toda a mestura a través do molinete e muela unha vez máis. Agora pode rechear a mestura en envases de salchicha ou repartir o chourizo en bolsas de un cuarto de xel. Se está a usar as bolsas de conxelación, aplique o chourizo no saco e exprime todo o aire antes de selar. Refrixerar toda a noite, logo conxélase ata 6 meses.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 130 |
| Total de graxa | 9 g |
| Graxa saturada | 3 g |
| Fat non saturada | 4 g |
| Colesterol | 25 mg |
| Sodio | 515 mg |
| Hidratos de carbono | 3 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 9 g |