Grazas aos panaderos de famosos británicos como Paul Hollywood, facendo que o pan de mazá fíxose moi popular. A pesar da reputación de ser difícil de facer, a masa fermentada é realmente fácil; O que fai falta, porén, é un principiante, tempo e un pouco de paciencia. Pero o esforzo, por certo, é digno de pena polo pan lixeiro e masticado co seu sabor distintivo.
Sourdough é un dos métodos orixinais de fabricación de pan que se remonta a séculos, moito antes de que os fermentos comerciais estivesen dispoñibles.
Estamos máis acostumados a engadir leveduras cultivadas ao facer pan, pero as leveduras salvaxes nunha masa fermentada crese que son máis saudables para nós, así como máis fáciles de dixerir. O fermento natural utilizado para o pan aderezado (o motor de arranque) tamén crea un ambiente ácido no pan que as bacterias non lles gusta. Entón, a masa fermentada dura moito máis que o pan comercial, e mesmo cando unha semana de idade aínda é boa.
Antes de comezar, asegúrate de ter listo o teu arrancador e vigoroso. Isto pode esixir a alimentación por uns días se está durmido.
O que necesitarás
- Sal 9 gramos / 1/3 de onza
- 425 gramos / 15 onzas de fariña de pan
- 285 gramos / 10 onzas
- inicio de masa fermentada
Como facelo
- Mestura a sal e a fariña xuntos nunha tixola grande e espesa. Fai un pozo no centro e engade o iniciador. Debuxando a fariña no centro, mestura a fariña xunto co arrancador para crear unha masa solta. Gústame usar as miñas mans para facelo. Se a mestura está moi seca engade auga morna, un pouco por vez ata que produza unha masa suave e lixeiramente pegajosa.
- Espolvorear levemente a súa encimera cun pouco de harina. Pegue a masa sobre o fogón e amase a masa ata que estea suave, sedosa e elástica. Nota: se a masa é moi adherente, espértese con máis fariña. Moi seca, espolvoreo cunhas pingas de aceite e continúa amasándonos. Podes agrupar durante aproximadamente 12 - 15 minutos.
- Unha vez que a masa é suave, sedosa e elástica, aceite lixeiramente unha cunca de mestura espesa co aceite de oliva. Pon a masa na tixela e cobre a tixela con film de adherencia / envoltura de saran.
- Colócase a tixela nun lugar fresco e non frío e non teña que ir ata 6 horas ou ata que a masa se duplicou en tamaño (coloque a mina na sala de servizo. Se o desexa, deixe a noite pero nun espazo máis frío ; isto permitirá que o pan se eleve moi lentamente.
- Unha vez dobrado, engade a masa sobre unha superficie enharinada. Saque o aire do pan e amasa a masa por uns poucos minutos. Rola a masa nunha pelota, po con fariña e colócaa nunha banca enharinada ou tixola. Cubra a tixela ou banneton cun pano de té. De novo lugar nun lugar fresco e non frío e déixase subir lentamente durante 8 horas.
- Quenta o forno a 220 ° C / 475 ° F / gas 6. Coloque unha lata de cheiro chea de cubos de xeo no estante máis baixo do forno. O vapor desprendido dos cubos de xeo mentres se funden axuda a "vaporear" o pan como se cociña e crea unha fermosa codia para o seu pan.
- Lixa unha tixola con papel e graxa a proba de graxa moi lixeiramente cun pouco de aceite de oliva. Coloque o pan resgardado sobre a folla (non se preocupe se perde un pouco de aire do pan como fai iso, volverá ao forno). Coloque no medio do horno precalentado e cociña por 30 minutos, a continuación, baixe a temperatura a 200 ° C / 400 ° F / gas 6 e cociña por 20 minutos máis ou ata que o pan sexa dourado, a cortiza exterior quente e a o pan soa oco cando toca na base.
- Coloque o pan nun rack de refrixeración e deixe arrefriar completamente antes de comer. Sourdough pódese usar como calquera outro pan e, por suposto, é delicioso feito recentemente e se espalla con manteiga. Yum.
A masa fermentada manterase durante ata unha semana. Non coloque isto en ningún plástico, xa que este suavizará a codia. En lugar diso, coloque nunha bolsa de papel ou nunha bandexa de pan. O pan segue moi ben e mesmo despois dunha semana aínda é xenial.
Un banneton é un bol para facer o pan. Normalmente é redondo e determina a forma final do pan. O banneton adoita ter círculos ou sangría, o que crea un efecto decorativo no pan.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 284 |
| Total de graxa | 9 g |
| Graxa saturada | 2 g |
| Fat non saturada | 5 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 1.366 mg |
| Hidratos de carbono | 44 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 6 g |