Por que importa o roble na elaboración do viño

A vella relación que tiña o viño con carballo vale a pena investigar, sobre todo porque se utilizaron barricas de carballo na fermentación do viño e envellecemento do barril durante séculos. O carballo utilízase un pouco como un "temperado" para engadir sabor e paladar a un viño. Os viños máis caros do mundo case sempre gozan da súa boa porción de carballo novo. Tanto se se trata de franceses, húngaros, americanos ou outros, as contribucións de carballo deixan unha marca duradeira no viño engarrafado.

Cales viños adoitan estar roxos?

As variedades de viño tinto que adoitan beneficiarse dunha boa cantidade de carballo inclúen Pinot Noir , Cabernet Sauvignon , Merlot, Pinotage, Chianti, Zinfandel, Nebbiolo, Tempranillo e Syrah. Varietales de viño branco que son receptivos á influencia da carballo inclúen Pinot Grigio , Pinot Blanc , Sauvignon Blanc , Semillon e, por suposto, Chardonnay .

Por que carballo ao viño?

O carballo proporciona sabor e aromático apoio ao viño e engade impresións máis complexas e máis complexas. No nariz, as influencias primarias de carballo tenden a acentuar os aromas que se centran en todo o rack de especias, con clavos, canela, noz moscada, vainilla e "pimenta" sendo aromas comúns derivados dun tempo de viño en carballo. Na boca, a influencia do carballo vira cara aos sabores ricos de caramelo, coco, vainilla, canela, cravo, fume, té, moca, toffee e manteiga.

O barril de arroz e viño

Un barril de carballo típico ten 59 ou 60 galóns (dependendo de onde está prototipado): os barriles de Bordeaux ou os "barricas" teñen 225 litros ou 59 litros, onde un barril de Borgoña sitúase a 60 litros ou 228 litros.

Dado que o carballo é naturalmente poroso na natureza, xa que o viño pasa o tempo no barril, evaporación inevitablemente ten lugar con preto de cinco galóns ou polo tanto perde por evaporación. Este proceso natural dá lugar a un aumento nas concentracións tanto do aromático do viño como do perfil do sabor. O carballo utilizado para fabricar barriles de viño está influído por varios factores.

Onde está o barril? Que variacións rexionais ocorreron con carballos procedentes de diferentes bosques? Como se secou? Como foi tostado? ¿Que prácticas estándar se empregan o cooperativo que fixo o barril?

Tipos de carballo usados ​​en vinificación

Os dous tipos máis comúns de barrís de carballo utilizados para a vinificación son o barril de roble americano eo barril de roble francés. Non obstante, os barrís húngaro e eslavo tamén teñen un seguimento con algúns enólogos. Os barrís de carballo americano son máis baratos, teñen un tan amplo e taninos de madeira máis baixos en comparación co carballo francés. Tamén tenden a ter unha maior influencia sobre o sabor do viño e os compoñentes aromáticos, que adoitan transmitir matices de vainilla cun pouco de perfil de boca máis doce que o de carballo francés. Por outra banda, o carballo francés é o "patrón de ouro" da industria do viño, que ofrece taninos de madeira máis altos e graos de madeira máis estritos que adoitan ter menos influencia nas concentracións aromáticas e de sabor do viño que un barril de carballo americano, pero son coñecidos por aumentar a calidade do viño Presenza no paladar e complexidade intrínseca.

O carballo francés pode manexar máis de $ 1,000 ao barril dependendo do bosque do que se come e o carballo americano iníciase en torno a $ 360 ao pop. Con estes números en mente, é fácil ver que tipo de adegas de investimento financeiro están realizando nos seus barriles e por que paga máis por viños envellecidos en carballos novos.

Moitas veces, un enólogo vai afrontar novos barrís no proceso para evitar que os custos da adega e do consumidor sexan máis razoables.

¿Que é o Big Deal con "New" Oak?

Canto máis novo sexa o barril, máis concentrado a influencia do carballo será o viño. A medida que as vincas se desgastan, os barrís de carballo terán menos sabor para ofrecer un próximo viño. Por exemplo, tome unha bolsa de té, arranxada fóra da caixa, e terá unha infusión de sabor completo despois de escorregar en auga quente, pero usa esa mesma broma outra vez ou dúas e cada cunca sucesiva de té estará máis feble a escala do sabor. Do mesmo xeito, despois de catro ou cinco sementes, o barril aínda se pode usar como recipiente "de retención", pero espérase que o sabor sexa impartido ao viño. Verás viños que afirman que un terzo do viño envelleceu en roble "novo", para impartir sabor e aumentar a complexidade do viño, pero ten en conta que os outros dous terzos do viño envellecen en carballo máis vello e despois mesturados de novo antes do embotellado.

Isto aforre efectivamente os custos do barril, aínda que engade un pouco de carballo ao viño.

Torrado de carballo

Despois de escoller o tipo de carballo, un enólogo decidirá o grao de tostado apropiado para o estilo do viño. A tostada de barril pode ser lixeiro, mediana ou pesada, cunha tostaxe máis lixeiro que conserva parte do carballo para o viño e un brindis ou charrúas pesadas que dan lugar a máis matices de roble e fume no viño. Ao aumentar a tostada do barril, efectivamente aumentará a influencia da carballo na cor, aroma, sabor e estilo xeral do viño.

Unha palabra sobre chip de carballo e viño

Non é raro que os enólogos saiban completamente o barril e utilicen "papas de carballo" para "condimentar" un viño. Estes chips reducen drasticamente os custos e pódense utilizar tanto na fase de fermentación como en envellecemento do proceso de elaboración. As papas de carballo proveñen dunha variedade de formas e sabores e, en realidade, aceleran o proceso de sabor a carballo debido a maiores concentracións de carballo e máis contacto coa superficie do viño. Os chips de carballo colócanse nun saco de malla e despois "empilados" (de novo semellante a unha bolsa de té) nun tanque. Sempre foi desde o ano 2006, que os chips de carballo legalmente foron autorizados a utilizarse nas prácticas de enólogo do Vello Mundo.

O carballo xoga un papel fundamental no proceso de elaboración de viño para moitas variedades favoritas e mesturas de viño. No entanto, unha das mellores formas de ver as influencias do carballo é unha degustación de viño de comparación xuntas. Chardonnay é unha das variedades máis fáciles de facer con este sabor de compoñentes, xa que moitos enólogos usan un pouco de carballo para sacar as notas tostadas e de manteiga que moitos clientes esperaban de Chardonnay. Basta con coller unha botella de Chardonnay ben abollado e un Chardonnay "sen cocer" (normalmente etiquetado como "unoaked" ou "espido" Chardonnay) e fai unha proba de sabor a carón. Coa versión aberta, deberías poder ver as influencias dominantes do carballo nas notas fumadas e torradas que a miúdo conducen a un acabado de sabor integral. Coa versión descoñecida de Chardonnay, verás pura variedade de froitas dominantes - probablemente cheo de melocotón, mazá ou pera, e froitas tropicais máis quentes se proceden dunha rexión máis quente.