Arrabbiata significa "enojado" e este prato de pasta clásico, orixinario da rexión de Lazio en torno a Roma, recibe o seu nome da salsa de tomate picante, feita con ajos e pementos de chile vermello. Algunhas variacións engaden albahaca, cebola ou orégano, pero o máis básico é só aceite de oliva, tomate, allo e pementa. Pode axustar o nivel de especias ou a cantidade de allo (aínda que non esaxere), a gusto, e pode usar calquera pasta tubular curta, como ziti ou pasta longa e fina, como espaguetes.
Nalgunhas partes de Italia, esta mesma salsa chámase " alla carrettiera ", que significa "salsa de condutor de cartón ".
Esta pasta súper sinxela e rápida pode ser azotada nun pouco máis de tempo do que se necesita para ferver a pasta, polo que fai un gran lanche ou unha noite de semana cando está canso e pouco tempo e inspiración.
[Editado por Danette St. Onge o 24 de abril de 2016.]
O que necesitarás
- 1 libra / 450 gramos
- pasta penne (ou espaguetes, se o prefires)
- 1/4 cunca (60 mililitros) de aceite de oliva
- 2 dentes de ajo (pelados e finamente picados)
- Pimienta vermella picada, a gusto (ou, 1-2 pementos de chile picante fresco, cebada, sementada e finamente cortada)
- 2/3 libra / 300 gramos de tomates de ameixa (pelados, sementados e picados, ou empregando unha lata de tomate drenada de 1 libra)
- 5-6 fresco
- follas de albahaca (picadas)
- Sal de mar fino, a gusto
- 1 1/4 cunca ralado
- Queixo Pecorino Romano (ou, se o atopas ben afiado, 2/3 cuncas de rallado
- Parmigiano-Reggiano e Pecorino Romano, mixtos)
- Opcional: 1 cebola mediana (pelada e picada finamente)
Como facelo
- Poñer un pote grande de auga para ferver a lume alto para a pasta.
- Nunha cacerola a lume medio, salte a cebola (se o está a usar) eo allo á metade (2 culleres de sopa) do aceite, e cando a mestura é perfumada e apenas dourada, de 2 a 3 minutos, engádelle o fresco ou pementa de chile seca. Cocer por outros 30 segundos, ata que perfumas. Engadir os tomates e baixar o lume a baixo. Cociñar, cuberto, mentres se pasta a pasta.
- Mentres tanto, cociña a pasta en auga fervendo salgada.
- Cando a pasta estea al dente , escúrralo e devolve ao pote.
- Comprobe o condimento da salsa, mime o aceite restante xunto co albahaca, bótalle a pasta, saia para cubrir uniformemente e serve a pasta co queixo ralado no lado.
- Servir cun viño branco do Colli Albani, como Fontana di Papa. Un bo secondo para servir despois deste primo de pasta sería Saltimbocca alla Romana .
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 496 |
| Total de graxa | 16 g |
| Graxa saturada | 5 g |
| Fat non saturada | 8 g |
| Colesterol | 15 mg |
| Sodio | 391 mg |
| Hidratos de carbono | 71 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 19 g |