Os ins e out de carne de porco
"Pastured" é un término que se usa máis comúnmente para referirse ás aves e aos seus ovos, pero é importante entender o que é (e non é) o porco pastado. No mundo culinario "pastured" non ten un significado legal ou proceso de certificación, polo que esta información inclúe as prácticas comúns (e non as legalidades) que rodean a carne de porco pastada.
Carne de porco: como é criado
A carne de porco procedente de porcos procede de porcos que viven como os porcos poden vivir se se deixan aos seus propios dispositivos: en campos e bosques, libres de moverse.
Teñen pequenos refuxios onde poden durmir en pequenos grupos. As cerdas adoitan dar a luz nestes refuxios e alimentan os seus leitóns dentro ou preto do albergue.
Os porcos pastosos reciben alimento dun agricultor ademais dos alimentos que raíz por si mesmos. Este alimento pode ou non ser certificado orgánico , polo que o cerdo que resulta destes porcos pode ou non ser certificado orgánico. Dado que non se amontoan en condicións pouco saudables, os porcos pastados non adoitan recibir antibióticos innecesarios.
Onde mercar Pork Pastured
Os animais pastosos adoitan criarse en pequenas explotacións. Os agricultores a miúdo venden os seus produtos nos mercados dos agricultores e outros métodos de consumo directo. Moitas granxas que venden carne pastada adoitan estar orgullosas de como se preocupan polos seus animais e compartirán os detalles con clientes potenciais. Máis aló dunha táctica de mercadotecnia, estes agricultores adoptaron o traballo que require para pastar os porcos porque dan como resultado un mellor produto de degustación.
Algunhas explotacións criando porcos deste xeito incluso ofrecerán visitas de granxa. Coidado, os porcos son intelixentes, os animais sociais. Gastar moito tempo con eles pode facelo repensar se quere ou non quere comelos.
¿Por que preocuparse con carne de porco?
As persoas volven a carnes pastadas ou pastoreadas por unha ampla gama de razóns.
En primeiro lugar, a carne adoita ter un sabor máis profundo, máis rico ou máis complexo que a carne de fábrica. En segundo lugar, para moita xente, sabendo que os animais que comen apareceron humanamente é importante, así como o uso reducido de antibióticos. En terceiro lugar, os animais alimentados con pastos e pastos tenden a ter un impacto máis positivo no medio. Finalmente, moitos clientes queren apoiar aos agricultores locais e á economía local. A compra de carne de porco pastoreada (ou outros produtos locais) fai iso.
Conexión entre a carne de porco pastosa e as razas de herba do patrimonio
Un pouco vai a criar carne de porco pastada. Esixe máis traballo que simplemente deixar que os porcos funcionen libremente nun campo. Algunhas granxas de carne de porco industrializadas levaron a cabo moitos comportamentos que os porcos necesitan para sobrevivir en condicións naturais, incluído o coidado dos seus fillos (as porcas sen os instintos correctos roldarán e matarán os seus propios leitões ou poden pisalos baixo os pés).
Para contrarrestar estes comportamentos criados, unha gran cantidade de carne de porco pastada provén da herdanza ou herdanza de razas de porco , que conservan os instintos que lles permiten vivir de forma saudable nun ambiente máis natural. Ao criar estes tipos de porcos, os agricultores aseguran que permanecen como parte da paisaxe agrícola e póñense ao alcance dos consumidores nos mercados locais.