É máis que un nome
O Parmigiano-Reggiano é un queixo duro e seco feito de leite de vaca desnatada ou parcialmente desnatada. Ten unha casca dourada pálida e un interior de palla cun sabor rico e afiado. Parmigiano-Reggianos ten unha antigüidade de polo menos dous anos. Os rotulados stravecchio teñen tres anos de idade, mentres que as stravecchiones teñen catro ou máis anos de idade. O seu sabor complexo e a textura extremadamente granular son o resultado do envellecemento.
Parmigiano-Reggiano foi chamado o "Rei dos Queixos".
As palabras Parmigiano-Reggiano esterilizadas sobre a casca significan que o queixo foi producido nas áreas de Bolonia, Mantua, Módena ou Parma (a partir do cal orixinouse o nome deste queixo). Os parmesanos utilízanse principalmente para reixas e en Italia chámanse grana, que significa "gran", referíndose ás súas texturas granulares. Dentro de Italia, os queixos como Parmigiano-Reggiano tamén se chaman grana . Moitos destes queixos son deliciosos por dereito propio. Un exemplo é o queixo Grana Padano .
O nome Parmigiano utilízase en partes de Italia para queixos de grana que non cumpran os requisitos de designación de orixe protexidos para Parmigiano-Reggiano, como áreas de produción específicas, o que come o gando, o envellecemento prolongado, etc.
Segundo o dereito italiano, só os queixos producidos nestas provincias poden etiquetarse como "Parmigiano-Reggiano", ea lei europea clasifica o nome, así como a tradución "Parmesano", como denominación de orixe protexida.
Polo tanto, dentro da Unión Europea, os regulamentos DOC, Parmesano e Parmigiano-Reggiano son o mesmo queixo.
Queixo parmesano
Parmesano é a tradución inglesa e americana da palabra italiana Parmigiano-Reggiano. Hai tamén probas de que nos séculos XVII a XIX Parmigiano-Reggiano foi chamado Parmesano en Italia e Francia.
Nos Estados Unidos, a palabra "parmesano" non está regulada. Un queixo chamado Parmesano nos Estados Unidos pode ser un xenuíno Parmigiano-Reggiano, pero é máis probable que sexa unha imitación. A maioría das versións de Estados Unidos adoitan ter un mínimo de 10 meses.
O queixo parmesano tamén está feito en Arxentina e Australia, pero ningún se compara co preeminente italiano Parmigiano-Reggiano, coa súa textura granular que se derrita na boca. Os queixos parmesanos noutros países teñen unha normativa comparativamente laxa.
Máis sobre os regulamentos DOC
As leis DOC están destinadas a preservar a integridade dos produtos alimentarios tradicionais italianos garantindo o sabor ea calidade.
As leis DOC requiren que o Parmigiano-Reggiano se realice de acordo cunha receita específica e métodos de produción só nas provincias de Parma, Reggio-Emilia, Modena e rexións específicas das provincias de Bolonia e Mantua.
A "Imitación" Parmesano saborou ben?
Un queixo chamado parmesano en Estados Unidos que non é auténtico Parmigiano-Reggiano aínda pode ser un queixo sabroso. Moitos artesáns elaboran queixos de alta calidade inspirados en Parmigiano-Reggiano. Moitos grandes produtores de queixos venden un parmesano decente. ¿O sabor tan complexo como o xenuíno Parmigiano-Reggiano?
Vostede é o xuíz. Compra ambos e probe os dous xuntos.
O parmesano pre-ralado está dispoñible pero non se compara co queixo fresco, salve o seu diñeiro. Os parmesanos domésticos e importados están dispoñibles en tendas de queixo especiais, mercados italianos e moitos supermercados.
Confuso? A continuación, pregúntalle ao cheesemonger antes de comprar. Deben poder dicirlle se o parmesano que está a mercar é o verdadeiro negocio ou non.