Este é un prato de pasta increíblemente elegante e sofisticado que podes facer en menos de 20 minutos. Os raviolis cheos de alcachofra están acompañados de corazóns de alcachofa, que se conservan a base de aceite e rodajas de papel fritas frescas de alcachofa de Xerusalén, para un prato de alcachofra triple que seguramente fará as delicias dos amantes da alcachofa.
Vincule cun viño Valpolicella Classico, como Masi Bonacosta.
[Adaptado dunha receita cortesía de Victor Pena Guilera, Xefe de Investigación e Innovación Culinaria, Pastificio Giovanni Rana, desenvolvida para emparellar con viños da adega Masi Agricola en Valpolicella, unha notable rexión vinícola preto de Verona no norte de Italia.]
O que necesitarás
- Para os fichas de alcachofa de Xerusalén:
- 3 onzas de alcachofa de Xerusalén (tamén coñecido como sunchoke)
- Aceite vexetal neutro, para fritir (como aceite de cacahuete)
- Para o Tartare Scampi:
- 3 onzas de cámara (en bruto, pelado e descuberto)
- 3 cucharaditas de aceite de oliva extra virxe
- 1 cucharadita de zume de limón (fresco)
- 1 anaco de eneldo (fresco, picado, a gusto)
- 1 sal de pitada
- 1 pizca de pementa negra
- Para a masa:
- 1 paquete Ravioli de alcachofa Giovanni Rana
- 2 cucharaditas de aceite extra virxe
- 8 corazóns de alcachofa (conservados en aceite de oliva)
- 2 onzas de tomates cerezos (cortados en cuñas)
- 1 onza Queixo Parmigiano-Reggiano (fresco ralado)
- Manteiga de 1/2 onza
- 2 onzas Scampi Tartare
- Decorar: follas de albahaca
- Decorar: eneldo fresco
Como facelo
Para facer as patacas de alcachofa de Xerusalén:
Pelar a alcachofa de Xerusalén e logo cortala moi delgada (usando un tostador de verduras, unha roda de mandolina ou unha máquina de afeitar de trufas). Quenta preto de 1 polgada de aceite nunha pota de paredes de alta parede ou de forno holandés a 330 graos F e logo fritir as patacas de alcachofa de Jerusalén ata que estean douradas e douradas. Usando unha culler ranurada ou skimmer de malla fina, transfire os chips a un prato de papel forrado para drenar.
Para facer o tartare scampi:
Cortar o camarón cru en cubos de 1/2 polgada e, a continuación, tirar co aceite de oliva extra virxe, o zume de limón, o eneldo, o sal e a pimienta. Coloque na heladera mentres preparas o resto do prato.
Facer e montar o prato de pasta:
- Cociña os raviolis de alcachofa en auga fervente salgada durante 3 minutos.
- Mentres tanto, quenta 2 culleres de sopa de aceite de oliva extra virxe nunha tixola a lume medio. Engade as cuncas de alcachofa e os tomates e salteo ata que se quenten as alcachofas e os tomates son lixeiramente ablandados.
- Escorra a pasta e engádaa aos outros ingredientes á tixola.
- Mesturar o queixo ralado ea manteiga.
- Trasládase a unha placa de servir e na parte superior co tartare scampi e as patacas de alcachofa de Jerusalén.
- Adornar con albahaca fresca e eneldo e servir.