O peixe espada é un dos peixes máis meados que atoparás; a carne é cortada en "filetes", o que o fai ideal para asar e pintar, así como outros métodos de cociña que non se axusten ás variedades de peixe máis delicadas. O sabor suave doce é perfecto para a adición de adobe e salsas, e os peixes cocidos dan resultados nunha textura húmida e semellante a carne (sempre que os cocidos de peixe espada non estean cocidos).
O peixe espada é unha opción de marisco sostible pero ten un nivel elevado de metilmercurio que, segundo informa a FDA, pode ser perigoso para nenos pequenos, mulleres embarazadas e lactantes e mulleres con idade fértil. Polo tanto, estes grupos deben evitar comer peixe espada.
Made for the Grill
O peixe espada sempre se vende como carne, e a carne é tan firme que moitos comedores non de peixe comeranlle gustosamente. Esta textura tamén fai que o peixe espada sexa excelente para asar e axude a evitar que os bifurcados caian sobre as reixas.
Un bo filete de peixe espada non necesita moito máis que unha simple adobada a base de aceite de oliva, tempo na grella, e algúns limóns, sal e herbas ao servir. Este peixe tamén é unha boa base para unha salsa de marinada ou froita asiática. Basicamente, pode vestir o peixe espada cunha variedade de sabores mentres non dominen o peixe.
Á hora de asar á parrilla (cociñar), cociña o peixe espada coma se foses un bisté raro :
- Use o lume alto para apoiar o exterior e deixalo quedar un pouco raro no medio, uns 5 minutos por un lado, despois de 2 a 3 minutos, por outro, por un bisté de polegada. O tempo desigual dálle un xenial peneo nun lado (o lado que serve mirando cara arriba) sen overcooking o peixe espada.
- Pódese eliminar a pel (antes do bordo do bife) antes ou despois da cocción, pero se deixa a pel durante a parrilla, axuda a manter a carne húmida . Desprázase antes de servir, xa que a pel é goma.
Outros métodos de cociña
O peixe espada tamén é un fantástico peixe de estofado porque permanece firme e intacto no caldo e non se disolve. Use-o como un compoñente en algo como Cioppino ou outro cocido de peixe, ou lentamente cociña a salsa de tomate. O peixe espada tamén está delicioso nunha sopa de peixe .
Cando unha receita chama o atún, substitúeo con peixe espada. Póngalo lentamente en aceite de oliva , despois descúlpalo nunha ensalada. É profundamente carne deste xeito e dará patadas a unha ensalada Nicoise ou ata a unha clásica ensalada de atún .
O peixe espada non adoita ser un gran candidato para a caza furtiva ou fritir, aínda que un saute ou saír rápido nunha tixola quente funciona ben.
Selección e almacenamento de pez espada
Ao elixir peixe espada, busque que a pequena franxa de carne escura sexa vermella, non marrón. Se é marrón, a carne é vella. Coñeza que os filetes de peixe espadaña oriental tenden a ser un pouco máis rosado que a espada do Pacífico; é debido á súa dieta, que é principalmente outros peixes máis un pouco de lura.
O peixe espada envasado axustado conxélase ben por preto de 3 a 4 meses, pero máis aló, vai baixando rápido.