Mellores posibilidades de carne de porco

De todas as tradicións de churrasco, a carne de porco levou ás súas raíces moito máis que calquera outra. Grandes cortes de porco duro e barato afumado por horas a baixas temperaturas, a continuación, desmontado a man e servido nun bolo ou nunha pila. Mentres a carne de porco levou á súa tradición, aínda hai moita rexión de variación para a rexión. Tentamos reunir as mellores tradicións coa miña propia experiencia para producir un método para as mellores posibilidades de carne porcina.

Aínda que seguramente non vai gañar ningunha competición con este método, é fácil e seguro agradar a unha multitude.

Elixe o corte

O primeiro paso para facer a barbacoa de porco afumado é decidir que corte de carne de porco que quere usar. A diferenza do prato, a carne de porco pode levar a cabo a partir de calquera asado de carne de porco ou de porco enteiro . O mellor asado é o ombreiro. Alta en graxa e tecido conxuntivo, o ombreiro tamén é a parte máis sabrosa do porco. O hombro de porco normalmente córtase en dúas partes, o Boston Butt eo Picnic Ash. Podes usar un ou ambos, non importa moito, pero o Boston Butt é máis fácil de traballar, de forma uniforme e contén a proporción correcta de graxa para inclinarse. Busque un Butt de Boston que sexa de forma rectangular cunha capa de graxa dun lado. A cor debe ser rica en rosa a vermello e na carne en contacto.

Preparando a carne de porco

Unha vez que teña a súa carne, elimine a graxa e a pel solta.

Estes non van axudar moito á carne de porco e tenderán a entrar no camiño. Con a carne preparada, aplique un froito para dar sabor á carne mentres fuma e axúdalle a producir unha superficie escocesa chamada casca. Un coque típico de porco terá azucre (xeralmente marrón), sal, pimentón, pementa (calquera combinación de negro, branco ou vermello), e as herbas.

Traballa a fregar na carne e deixala sentarse na carne durante aproximadamente unha hora para afundir na carne e formar unha pasta húmida na superficie. Agora estás listo para fumar.

Fumar

O fume da carne de porco recheado é provisto por hickory e / ou roble. Mentres podes usar calquera leve madeira, estes son os bosques tradicionais. Vai querer unha temperatura uniforme en torno a 225 graos F / 100 graos C. Debe manter a temperatura do fumador por baixo de 265 graos F / 130 graos C, non importa o que. Moi alto dunha temperatura fará que a carne sexa máis dura. Queres fumar os asados ​​de porco por aproximadamente 1 a 1 1/2 horas por libra. Isto significa que fumarás por moito tempo. Conséguea, baixa e lenta. Pode eliminar a carne de porco unha vez que alcanza unha temperatura interna de 165 graos F / 75 graos C, pero non será lixeira. Continúa ata que poida rotar a carne con unha garfo a unha temperatura de aproximadamente 195 graos F / 90 graos C. Agora está feito. Por suposto, se ten problemas para fumar durante moito tempo, pode usar métodos de cociña alternativos despois dunhas horas. Envolva a porco firmemente en follas e colócaa no forno a 225 grados F / 100 graos centígrados ata que finalice.

Tirando o porco

Unha vez que a carne de porco está feita, elimínaa do fumador e déixela sentar uns 30 minutos.

Agora estás listo para tirar. Idealmente, a carne estará tan tenra que simplemente pode separala coas mans. Isto permítelle separar a carne do resto. Coloque a carne nunha pota a lume baixo para mantelo quente. Agora podes engadir unha simple salsa de vinagre á mestura para darlle ese sabor auténtico. Esta salsa de porco traída pode ser tan sinxela como a caiena, o pimentón eo vinagre de mazá. Mestúrao todo para que a carne estea ben recuberta e estea listo para comer.

A tradición tamén indica que proporcionas os teus comensais cunha mesa ou salsa de acabado. Isto pode ser case calquera tipo de salsa de churrasco , pero de novo serviríase normalmente cunha salsa de vinagre fina. Aínda que isto pareza que terá un prato agrio, a carne será doce da cocción lenta eo ácido do vinagre (aplicar sempre o vinagre de sidra) será neutralizado por ese doce.

Pode servir carne de porco tirada nun prato ou nun bollo, depende de ti.