Para facer un xamón cocido, primeiro debes comezar cun gammon que é cru e corte de porco curado e só se chamará xamón unha vez que estea cocido. O xamón cocido sempre é un favorito nas celebracións como o Nadal, especialmente nos buffets do Día do Boxeo ou o xantar. e é particularmente popular na Semana Santa.
Este xamón de marmelada é un delicioso e afroitado, alternativo aos xamóns Mel ou melaza máis tradicionais. Usando mermelada e azucre moreno, o esmalte crea un revestimento marabilloso e pegajoso que, sorprendentemente, non domina os sabores delicados do xamón.
O que necesitarás
- 1 cebola vermella (cuartos)
- 1 porro (picado e lavado)
- 2 cenorias (fregadas e picadas aproximadamente)
- 2 bastóns de apio (aproximadamente picados)
- Varias ramitas de perejil de folla plana
- 2 follas de loureiro
- Peza de 1,5 kg (3 lb) de gammon (desossada e rolada sen fíos)
- Pico de cravo
- 2 cucharadas de mermelada recortada
- 2 cucharadas de azucre moreno e suave
Como facelo
- Coloca todas as verduras ás veces picadas nunha pota o suficientemente grande como para aguantas máis o gammon. Coloque o gammon encima das verduras e cubra con auga fría, asegurándose de que a carne estea debaixo da auga. Se o gammon flota cara arriba, coloque unha placa de té sobre ela para pesar o gammon down.
- Leve a ferver suave, usando unha culler ranurada, elimine calquera escoria branca que poida subir á superficie. Despois de 20 minutos, baixa o lume e continúa cociñando o gammon durante unha hora máis.
- Retire o gammon da auga e coloque nun prato profundo para drenar. Mantéñase o stock xa que fará unha gran base para unha sopa, como unha sopa de xema verde e xamón.
- Quenta o forno 200C / 400F / Gas 6
- Empregando un coitelo afiado, elimine a pel dura do gammon deixando unha capa de cuberta de graxa non superior a 1/8 ". Lixa lixeiramente a graxa de forma ¾" en ambos sentidos para crear un patrón de diamante e stud o centro de cada diamante cun cravo.
- Mestura a mermelada eo azucre para crear un esmalte espeso e pegajoso.
- Frega o esmalte firmemente sobre o xamón e colócase nunha lata de asar.
- Ás no forno quente durante 15 minutos ou ata que o azucre se derrita e burbullea e converteu un dourado dourado. Manteña un ollo sobre este proceso; o esmalte pode ir de ouro á queimada en segundos, polo que mellor elimina do horno máis cedo que tarde.
- Retire o xamón do forno e deixe arrefriar lixeiramente durante 15 minutos se o serve de inmediato ou arrefríe completamente o xamón se se almacena.
- O xamón pódese preparar un día ou dous por adiantado, logo envolto e almacenado na heladera sen solicitar. Non esculpir ata que sexa necesario ou a carne perderá a cor aínda que isto non afectará o sabor.
- O gammon pódese servir quente en rodajas grosas con patacas cocidas ou cando fritas, corte finamente e serve con chutney , picles e ensalada ou en bocadillos.
Consellos e consellos sobre o xamón cocido
Comprobe sempre se o gammon que compra debe ser empapado antes de cociñar para eliminar a salgadura. Moitos supermercados usan unha cura máis suave e non necesitarán remojo.
O gammon e outras carnes patrimoniais poden solicitarse en Farmisons Online