O allo polo ou chicken ao ajillo é unha receita clásica española. A pesar de que provén da rexión andaluza, goza de toda España. Esta versión cociña na estufa en vez de asar no forno.
Como suxire o nome, o allo é o principal reproductor desta receita. Combínase con viño branco para facer a base da salsa. Do mesmo xeito que todas as receitas populares e clásicas da gastronomía española, cada familia ten a súa propia versión. Algúns cociñeiros inclúen unha pementa picante, pimentón e vinagre -como fai esta receita- para engadir un pouco de especias e unha mordida picante.
O que necesitarás
- 2 1/2 quilos de polo (enteiro)
- 1 limón (zume)
- 6 dentes de allo
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pementa negra
- 1 1/2 cunca de aceite de oliva (
- virxe extra , dividida)
- 1/2 cunca de viño branco
- 1 folla de loureiro
- 1 1/2 libras de patacas (preto de 4 patacas medias; peladas, cortadas en rodajas ou cubos)
- Opcional: 1 cunca de caldo de galiña
- 3 puntas de perejil (folla plana)
- Opcional: 1 pementa pequena
- 1 cucharadita de paprika (doces españois)
- 1 cucharada de vinagre de viño tinto
Como facelo
Mentres a receita pide unha galiña enteira e recórtea a si mesmo, sempre podes mercar polo pre-cortado para aforrar tempo e facelo aínda máis sinxelo. Marinar o pollo durante unha hora ou dúas antes de dourar asegura un resultado húmido, polo que é mellor non saltar ese paso.
- Corte o pollo en 10 a 12 pezas. Enxágüe e seque. Coloque o pollo nun prato de cristal grande e espreite o zume de limón encima.
- Pelar 2 dentes de allo e picar finamente. Fregar o allo, sal e pementa no polo. Marinar durante 1 a 2 horas.
- Nunha tixera de fondo pesado e abondo, Despeje 3/4 cunca de aceite de oliva e escalece a lume medio.
- Elimina o pollo da marinada e drena ben. Coloque a galiña no aceite quente e marrón a ambos os dous lados.
- Retire o pollo da tixola e coloque nun forno holandés ou unha tixola cuberta e profunda. Engade o viño branco e a folla de loureiro . Cubra e cociña a lume ata que se reduce o viño.
- Mentres a pechuga de polo, pelar e cortar as papas en rodajas finas ou pequenos cubos .
- Nunha tixola pequena, quente o aceite de oliva 3/4 cunca restante a media altura e fríache as patacas. Elimina as patacas e engádeas ao pollo. Se se desexa máis salsa, engade agora a cunca de caldo . Reduce a calor ata que quede baixo e continúe a cocer a lume, cuberto.
- Picar finamente o perejil e espolvorear polo.
- Pelar os restantes 4 dentes de allo e cortar en rodajas finas. Na mesma tixola que se usa para castañar o pollo, saltease o allo ligeramente e engade a pementa quente, se está a usar. Engade o pementón español, o vinagre eo azucre.
- Mexa, raspando a parte inferior da tixola. Despeje a galiña. Axustar o temperado ao gusto e servir.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1072 |
| Total de graxa | 80 g |
| Graxa saturada | 15 g |
| Fat non saturada | 49 g |
| Colesterol | 158 mg |
| Sodio | 320 mg |
| Hidratos de carbono | 32 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 55 g |