Delgado, atún e cheo de gran sabor
O vinagre é o ingrediente secreto de Carolina Barbecue, especialmente o vinagre de mazá. Nesta rexión ese sabor picante é o que fai para unha gran churrasco. O vinagre de sidra é usado como unha adobada, antes da cocción, como unha boa durante a cocción e como ingredientes primarios dunha salsa de acabado servida na grella na mesa. O segredo de usar vinagre con churrasqueira é darlle tempo para que funcione no camiño da carne para que non che deixe un forte sabor amargo.
Debe equilibrar o sabor doce de carne lenta co sabor do vinagre. A vantaxe das salsas de vinagre de vinagre é que pode engadila en calquera momento e o vinagre facilmente traballa na carne. Isto permítelle engadir especias e facelos afundir na carne dándolle moito sabor.
Por suposto, hai máis que unha boa salsa de vinagre que só o vinagre. Carolina do Norte está dividida sobre o tema destes tipos de salsas. No lado oriental, o vinagre é puro, particularmente deses tomates desagradables. Non obstante, no lado oeste, as salsas de churrasco están feitas con unha pitada de tomate e azucre, que equilibra o sabor cun pouco de doce. Agora, mentres os puristas seguen estas fórmulas, outros tomaron as adicións de Cayena, azucre mascavo, melaço, pementa vermella, escamas de pementa vermella, etc. Estas delgadas salsas poden vir en tantas variacións diferentes que poderían desafiar o groso, salsas doces en variedade.
O vinagre utilizado para este estilo de salsa adoita ser o vinagre de mazá, pero tamén funciona o vinagre branco. De feito, calquera vinagre funcionará sempre que os outros ingredientes coincidan cos sabores. Proba vinagres balsámicos ou a base de froitas. A vantaxe do vinagre nas salsas é que ten un efecto de tendencia adicional que axuda a que a barbacoa sepárese perfecta.
O ácido suave de vinagre tenderiza a carne durante o proceso facéndoo tan brando como sexa posible, ademais de engadir ese sabor avermellado que é a pedra angular da churrasqueira de Carolina.
Agora, como calquera outra salsa de churrasco , as salsas de vinagre son mellor feitas con antelación. Queres darlle tempo aos sabores para mesturar e combinar ao longo do tempo. O vinagre disolverá literalmente a maioría de calquera cousa que lle agregue e dándolle un día ou dous para que funcione a súa maxia para facer unha salsa moito mellor. Se engades ingredientes grosos como os pementos de pementa vermella, debes darlle un día ou dous para tirar os sabores ao vinagre. Ademais, as salsas a base de vinagre teñen unha longa vida útil sempre que se almacenen na heladera. É bo facer que estas salsas en grandes cantidades continúen a man.