Os kormas normalmente fanse marinar o ingrediente principal en iogur e especias como o xenxibre e o allo. Cociñase cos seus propios zumes e unha salsa feita con cebola, moitos tomates, chiles verdes e especias completas como canela, cardamomo, cravo, cilantro, comiño, etc.
Os kormas poden variar de leve a mediano quente e saben moi ben con pan como Chapatis, Parathas ou Naans ( pan de leavened cocido nun tandoor ou forno). Tamén podes facer este prato con carne de carne de ovino ou de cabra.
O que necesitarás
- 2.2 libras (1 quilo) de cordeiro, carne de ovino, carne de cabra no óso ou sen desossar
- 1 cunca de iogur fresco sen azucre
- 3 a 4 culleres de sopa de verduras
- aceite de cociña
- 3 cebolas grandes ben picadas
- 2 cucharaditas de pasta de allo
- 2 cucharaditas de pasta de xenxibre
- Peza de 2 polgadas
- canela
- 6 dentes
- 10 grans de pementa
- 2 pezas de maza
- 5 verde
- cardamom pods split
- 2 cucharaditas de po de cilantro
- 1 cucharadita de po de comiño
- 1/2 cucharadita
- po de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de po de chile vermello
- 1/4 cucharadita de po de noz moscada
- 2 tomates grandes ben picados
- sal a gusto
- cilantro verde fresco ben picado - para decorar (aproximadamente 2 cucharadas)
Como facelo
- Lavar ben o cordeiro, drenar e poñer nun bol grande. Engade o iogur e mestúrese para cubrir a carne ben. Mantéñase de lado.
- Quenta o aceite de cocción nunha pota profunda e de fondo pesado a lume medio. Cando estea quente, engade as cebolas e fríese ata case pálido dourado. Engade as pastas de xenxibre e allo e fríache durante 1 minuto. Revuelva a miúdo para evitar a queima.
- Agregue as especias enteiras e fríache durante 1 minuto - ou ata que as especias estean un pouco máis escuras.
- Agregue todas as especias en po e fríese ata que o aceite comézase a separar da masala (mestura de especias). Revuelva a miúdo para evitar a queima. Se é necesario, espértese un pouco de auga de cando en vez para impedir que se queima a masala.
- Engade a carne adobada a esta e fríea ata que a carne estea selada.
- Engadir os tomates, sal a gusto e frite ata que os tomates son pulpos. Revuelva a miúdo para evitar que se queiman especias. Non cociña a lume intenso. Unha vez que os tomates son pulpos, cociña a lume, cubra a pota e cociña ata que a carne estea feita, uns 30-45 minutos.
- Este prato debe ter unha salsa espesa idealmente, a auga non se engade durante a cocción. Se con todo, atopalo quedando moi seco, pode engadirlle 1/2 cun vaso de auga morna.
- Cando a carne está cocida e tenra, elimina a pota do lume e ponse a Korma nun prato.
- Decorar con cilantro fresco picado. Servir pipas quentes con pan como Chapatis, Parathas ou Naans (pan de leavened ferrado nun tandoor ou forno).
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 454 |
| Total de graxa | 31 g |
| Graxa saturada | 12 g |
| Fat non saturada | 13 g |
| Colesterol | 121 mg |
| Sodio | 171 mg |
| Hidratos de carbono | 9 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 33 g |