Harira é unha auténtica sopa marroquí de tomate, lentellas e garavanzos, pero tamén inclúe a carne, o que o converte nun prato de recheo e satisfacción. Hai moitas variacións e as receitas adoitan pasar de xeración en xeración. Algunhas versións, como esta, conteñen pezas rotas de fideos e fume, unha manteiga preservada cun sabor a parmesano.
As receitas de Harira producen unha sopa deliciosa e abundante que se pode servir como un xantar ou unha cea. Aínda que se serve durante todo o ano, é especialmente popular durante o Ramadán , cando se serve para romper o rápido.
A receita segue o método de cociña a presión que acelera a cocción. Para adaptar os tempos de cocción para a cocción tradicional nun supermercado, siga as instrucións para o método tradicional de stockpot.
Antes de continuar coa receita, lea os pasos previamente para un proceso de cocción máis sinxelo.
O que necesitarás
- 1/2 libra de carne (cordeiro, carne de vacún ou polo, non crus, cortada en anacos de 1/2 polgada)
- 3 cucharadas de aceite vexetal
- 3 cuncas de auga
- 2 a 3 culleres de sopa secas
- lentellas (recolleitas e lavadas)
- 3 culleres de sopa de tomate (mesturado uniformemente en 1 ou 2 cuncas de auga)
- Opcional: varios ósos de sopa
- Para o stock:
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 cucharada de xenxibre molido
- 1 1/2 cucharaditas de pementa
- 1 cucharada de sal kosher
- 1/2 cucharadita
- cúrcuma (ou 1/4 cucharadita de colorante amarelo)
- 1 grupo
- cilantro (picado finamente para producir preto de 1/4 cunca)
- 1 monte de perejil fresco (picado finamente para producir preto de 1/4 cunca)
- 1 ou 2 cebola apio (con follas finamente picadas)
- 1 cebola grande (ralada)
- Un puñado de
- cilizones secos (empapados e logo pelados)
- 6 tomates grandes (preto de 2 libras, pelados, sementados e purificados)
- Opcional:
- fume
- Opcional: 2 a 3 culleres de sopa de arroz (non cocido ou fideos vermiculados sen cocer)
Como facelo
Por diante do tempo
Asegúrate de ter todos os ingredientes. Antes de comezar a cociñar a sopa:
- Escolla as follas de perejil e cilantro das súas puntas. Pequenas pezas de talo están ben pero descartan anacos longos e grosos sen follas. Lavar as herbas, escorrer ben e picarlas finamente a man ou cun procesador de alimentos.
- Sumergir e pelar os garavanzos. (Pode querer embebalos a noite antes de cociñar).
- Pelar, sementar e purificar os tomates nunha licuadora ou procesador de alimentos. Ou coñecer os tomates e pasalos a través dun muíño para eliminar as sementes ea pel.
- Escolle as lentellas e lava.
Montar os ingredientes restantes e seguir os pasos seguintes.
Marrón a carne
- Poña a carne, os ósos da sopa eo aceite nunha cociña a presión de 6 ou máis.
- A lume medio, cociña a carne por uns minutos, mexendo a todos os lados.
Fai o stock
- Engade o cilantro, o perejil, o apio, a cebola, os garavanzos, o smen (se está a usar), as especias e os tomates. Mesturar 3 cuncas de auga.
- Cubra con calma e quenta a lume alto ata que se poida alcanzar a presión. Reduce o lume a medio, e cociña por 20 a 30 minutos. Elimina do lume e libera a presión.
Facer a sopa
- Engade as lentellas, a mestura de pasta de tomate e 2 cuartos de auga para o stock.
- Deixar de lado (pero non engadir aínda) o arroz ou os fideos.
- Cubra a pota e quenta a sopa a lume alto ata que se poida alcanzar a presión. Reduce o lume a medio e continúa cociñando.
Se engade arroz: cociña a sopa durante 30 minutos. Libera a presión e engade o arroz. Cubra e cociña con presión durante 15 minutos adicionais.
Se engade fideos: cociña a sopa durante 45 minutos. Libera a presión e engade os fideos. Ferva a sopa, descuberta, durante 5 a 10 minutos ou ata que os fideos estean gordos e cocidos.
Espesar a sopa
- Mentres a sopa está cociñando, faga un (espesante de sopa) mesturando 1 cunca de fariña con 2 cuncas de auga. Coloque a mestura a un lado e mestúralle ou mofalo ocasionalmente. A fariña acabará por combinarse coa auga. Se a mestura non é suave cando estea listo para usalo, pase a través dunha peneira para eliminar os grumos.
- Unha vez que o arroz (ou fideos) fose cocido, probe a sopa para condimentar. Engade sal ou pementa se o desexa.
- Poña a sopa a lume cheo. Lentamente - e nunha secuencia fina - Despeje a mestura de fariña. Revuelva constantemente e manteña a sopa para que a fariña non se adormece ao fondo. Notarás que a sopa comeza a engrosar cando utilizaches aproximadamente a metade da mestura de fariña. O espesor do harira depende de ti. Algúns quere engrosar o caldo para que consiga unha consistencia semellante á crema.
- Ferva a sopa espesada, mexendo ocasionalmente, durante 5 a 10 minutos para cociñar o sabor da fariña. Elimina a sopa do lume.
Consellos para facer Harira
- Se a carne tiña moita graxa, espera ver algo de espuma mentres ferva a sopa espesa. Descarche a escuma e descarte.
- Cando harira se arrefría na pota, é común que se forme unha pel. Simplemente mestura a mestura a pel cara atrás na sopa.
- Unha pequena cunca de limón pode servir como adorno; O seu zume pode ser espremido na tixela de harira.
- Ao recalar o harira, non o fagas ferver. Calor a lume medio e mesturar con frecuencia para evitar que as lentellas se adhiren ao fondo.
- Atallo de preparación: Chule o cilantro, o perejil e o apio xuntos nun procesador ou batidor. Engade os tomates pelados e sementados e mestúranse ata que estean ben puros. Engade a cebola e procese ata que a cebola se reduza a pequenos anacos. Continúa coa produción.
- Espesor con ovo: no lugar da fariña e da auga, poden utilizarse 2 ou 3 ovos batidos para engrosar harira. (Se o desexa, bata os ovos con 1/4 cunca de zume de limón fresco ). Agregue os ovos nun fluxo fino á sopa de limpeza, mexendo constantemente. Verás algúns fíos cocidos de ovos na sopa mentres se espese.
- Preparación e conxelación: se planea cociñar harira con frecuencia, é útil preparar grandes cantidades de ingredientes crave con antelación. Colar e pelar os garavanzos e drenar ben antes de conxelar. Cortar un amplo abastecemento de perejil, cilantro e apio; medir as herbas mesturas por medio de sopas e conxelar. Cáscara, sementa e tomate de cocido; puré e conxelar en lotes de 2 libras.
Método de Stockpot tradicional
Se non tes unha olla de presión, usa unha poxa de 6 ou 8 cuartos. Siga as indicacións anteriores, pero axuste o tempo de cocción do seguinte xeito:
- Nos Pasos 3 e 4, cubra parcialmente o pote, fregue o lume e cociña para duplicar os tempos de cociña presionados. Observe o nivel dos líquidos, particularmente no Paso 3; podes engadir un pouco máis de auga se pensas que é necesario.
- Continúa coa engrosar a sopa no Paso 5 de acordo coa receita, ou probe o método de espesamento de ovos nos Consellos anteriores.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 199 |
| Total de graxa | 11 g |
| Graxa saturada | 3 g |
| Fat non saturada | 6 g |
| Colesterol | 27 mg |
| Sodio | 927 mg |
| Hidratos de carbono | 15 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 11 g |