Estas papas fritas sen pataca son sabrosas e crujientes sen necesidade de salsa.
Son un pouco máis implicados que o frito medio. En primeiro lugar, ten que cociñar a masa e deixala arrefriar na neveira ata que se asenta, case como a polenta . Pero despois diso, é unha vela suave.
É fantástico facer a masa e facelo frío no frigorífico a noite anterior para que poida preparalos para fritir o día seguinte.
O que necesitarás
- 1 1/4 cunca
- fariña de garbanzos
- 1/2 cucharadita de pementa negra
- 1/2 cucharadita de po de chile vermello
- 3/4 cucharadita de sal marina
- 2 dentes de allo (picados moi finamente)
- 2 cuncas de auga
- 1 cunca de aceite (máis ou menos o necesario para fritir)
Como facelo
- Lixa unha tixola de tamaño estándar con envoltura de plástico ou papel pergamino.
- Nunha tixela de tamaño medio, bata todos os ingredientes secos xunto co allo picado ata que estea ben mesturado.
- Ráguese gradualmente na auga e use un batidor para revuelo vigorosamente para eliminar todos os grumos.
- Despeje a masa nunha pota grande e cociña a lume mediano a baixo. Mestura continuamente cun batido asegurando que non se forme grumos na masa. Isto daralle un bo adestramento no brazo mentres a mestura engrossa. Abrazalo. Debería levar uns 6 minutos aproximadamente para que se espese e uns 8 minutos total para que a masa se cociña completamente. Se a masa comeza a engrosar moi rapidamente, reduce a temperatura un pouco. Unha vez máis, é imprescindible remover esta masa todo o tempo. Non se afaste, nin sequera por uns minutos.
- Unha vez que a masa se espese como unha polenta suave ou mingau , retire do lume e se estende inmediatamente sobre a folla de saran ou unha folla forrada de papel pergamiño.
- Sepéralle nun rectángulo para que a masa permaneza preto de 1/2 polgada de espesor.
- Enfriar na neveira durante polo menos 3 horas. É esencial que a masa estea arrefriada completamente ou terá dificultade para fritir estes caras.
- Unha vez que a masa se endurece un pouco, provoca 1 1/2 polgadas de aceite de cocción a 360 F a temperatura media e alta. Tamén podes usar unha freidora profunda. Deixar caer un anaco testadores de masa para ver se o aceite está quente. Debe comezar a freír inmediatamente cando o aceite está listo para ir.
- Utiliza un coitelo afiado para cortar pequenos rectángulos (ou calquera forma que desexes) para as patacas fritas. Despois, un por un, retírella a envoltura de saran e elimina unha frita e suavemente caia no aceite quente.
- Fritir estes en lotes ata que todos estean cocidos. Volvín as patacas fritas non cocidas ao frigorífico mentres os demais estaban cociñando para mantelos arrepiantes.
- Cociña ata que estean dourados a cada lado (uns 4 minutos máis ou menos) e colócanse sobre toallas ou teas de papel para absorber o exceso de aceite.
- Espolvoreo cun toque máis pementa negra e chile en po. Servir soa ou coa túa salsa dippin favorita.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 107 |
| Total de graxa | 3 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 247 mg |
| Hidratos de carbono | 18 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 3 g |