Variedades, nutrición, compra e almacenamento.
As lentejas son unha pequena e rara folla de lente que vén en moitas cores e tamaños. As cores varían de amarelo a vermello a verde, marrón e mesmo negro. As lentejas son baratas, altamente nutritivas e poden almacenarse por moito tempo sen refrigeración. Estas características fixeron que a lenteja sexa un alimento básico en moitas culturas do mundo.
Valor nutricional
As lentellas conteñen a terceira maior cantidade de proteínas de calquera leguminosa, listada so a soia e cáñamo.
O elevado contido proteico e baixo custo converteunos nun elemento alimentario indispensable en moitos países do terceiro mundo e entre as poboacións vexetarianas . Aínda que as lentejas non se consideran unha proteína completa, cando se unen os grans, como o arroz ou o trigo, fornécense todos os aminoácidos esenciais.
As lentejas, como moitas leguminosas, tamén son elevadas en ferro, fibras e folatos. As variedades de lentejas descascadas, como o vermello e algunhas lentellas negras, proporcionan menos fibra que as variedades co casco intacto (verde e marrón).
Variedades de xilogravura
Aínda que existen varias variedades de lentellas cultivadas en todo o mundo, as seguintes variedades son as máis comúns e son máis propensas a atopar en supermercados ou como ingrediente para receitas.
Lentejas marróns - Esta é a variedade máis básica de lentellas e as máis probables de atopar en supermercados estadounidenses. Estas lentellas pequenas e marróns manteñen a forma ben durante a cocción, pero poden converterse en mofetas se se recolle.
Esta variedade cociña rapidamente (nuns 20 minutos) e non require remollo como a maioría dos outros feixóns . Cun sabor sutil e terroso, esta variedade é boa para sopas, guisos, ensaladas, pilafs e moito máis.
Lentejas verdes - Estas lentellas verdes son moi grandes (aproximadamente un cuarto de polgada de diámetro) e adoitan ser un pouco máis planas que as demais variedades.
As lentejas verdes son moi saborosas, permanecen bastante firmes e manteñen a súa forma coa cociña. Isto failles ideais para ensaladas e pilafs, xa que non se descompoñen fácilmente coa mestura ou a mestura.
Lentejas verdes francesas: as lentellas verdes francesas ou as lentellas de Puy son máis pequenas e escuras que as lentellas verdes comúns e aparecen lixeiramente pintadas na superficie. Esta variedade de lentellas permanece firme e require un tempo de cocción prolongado de aproximadamente 40 minutos.
Lentejas amarelas: as lentellas amarelas son doces e noces e teñen unha carne vermella avermellada. Estas lentellas se desintegran rápidamente coa cocción e, polo tanto, son máis axeitadas para pratos que requiren espesamento. As lentejas amarelas son populares nas recetas indias " dal " onde as lentellas son cocidas ata un puré suave.
Lentejas vermellas: as lentellas vermellas son lentellas amarelas que se descascadas e se dividen. Son un vermello claro a cor laranxa, de tamaño pequeno e crea un puré moi liso cando está cocido. Porque foron descascados e divididos, as lentellas vermellas tamén son a variedade de cociña máis rápida.
Black / Beluga Lentils - As lentellas negras son pequenas e bastante redondeadas. Adoitan chamarse lentellas beluga porque se asemellan ao caviar beluga cando se cociñan. Aínda que o casco é de cor negro escuro, a carne é lixeiro e cremosa.
As lentellas negras están dispoñibles enteiras, casadas ou casadas e divididas.
Compra e Almacenamento de lentellas
As lentejas adóitanse adquirir con máis frecuencia e teñen unha vida de andel moi longa. As lentejas secas deben almacenarse nun recipiente hermético a partir do calor e da humidade. Un recipiente hermético non só manterá a humidade, senón tamén os insectos, que infestan fácilmente grans secos e legumes.
As lentellas pódense comprar en sacos como outros faba secos, pero tamén son unha oferta popular en caixas de granel. Porque as lentejas son un alimento básico na maioría de Oriente Medio, India e Asia, comproban os mercados étnicos para unha maior selección e prezos máis baixos.