Consellos para xabarrar, pelar, cociñar e conxelar os garavanzos (Garbanzo Beans)
Os garavanzos (hummus en árabe) son un ingrediente imprescindible nas cociñas marroquís, onde se utilizan en varios pratos tradicionais que van dende o cuscús ata o guisado a cebolas ou sopas puras . A gran maioría dos marroquís utilizan os garavanzos secos no canto de conservas, xa que os primeiros son considerados de textura e sabor superiores ao mesmo tempo que son máis accesibles.
Antes de que poidan ser utilizados en receitas marroquís, os garouros secos primeiro deben ser empapados e ás veces pelados ou mesmo cocidos.
Abaixo amósanse algúns consellos para realizar isto.
Descascando Garbanzos Secos
Os garaventos secos deben ser empapados antes de que estean cocidos. Coloque os feixóns nunha tigela grande, cubra xenerosamente con auga fría e deixe a remollo a temperatura ambiente durante a noite (ou polo menos de oito a 12 horas). Algúns cociñeiros non marroquís recomendan engadir unha cucharadita de bicarbonato de sodio por litro de auga embebida; Eu non me molesto, pero pode considerar que facilita o afrouxamento das peles ou produce un feixón máis garbanzo cocido.
Ou, para un método máis rápido, deixe caer os garavegs secos nun pote de auga fervendo, cociña por un minuto ou dous, e despois deixe a remojar o lume durante unha hora. Se usa bicarbonato de sodio co método de remojo rápido, engádelo logo de eliminar os garavanzos do lume.
Despois de empapar, drenar os garavanzos. Asegúrese de enxágralo ben se se utilizou bicarbonato de sodio.
Peeling ou esfolados
Algunhas receitas marroquís como harira tamén requiren peeling os garavanzos.
Os cilis empapados necesitarán permanecer mollados para que as peles se desprazen, así que funcione rapidamente con cilizas drenados. Se pretende descascar unha gran cantidade, manteña os garavanzos nunha cunca de auga e elimínalos por manchados para pelar.
Para pelar, rolar e pellizcar os cilios empapados un por un entre o dedo índice e o polgar para cortar a pel.
Outro rolo e pinch pode ser necesario para eliminar a segunda capa de pel. Atoparás que algúns garbanzos rompen pola metade durante este proceso; este non é un problema e os garavanzos están ben para usar.
Outro método é poñer unha gran cantidade de garavanzos empapados e drenados entre dúas toallas de cociña e masaxe contra unha superficie dura como un mostrador ou mesa. Isto soltará as peles da maioría dos grao de bico.
Do mesmo xeito, algúns marroquís rodean tradicionalmente os garaventos empapados contra a superficie áspera dun cesto de prancha chamado tbeq. Do mesmo xeito que o método de toalla de cociña, é efectivo, pero creo que un gran número de garavanzos acaban en anacos pequenos e non me gusta a desorde resultante.
Cocer os Garavanzos secos
Se unha receita fai un chamado de garavanzos sinxelos e cocidos, coloque os feixóns empapados nun pote e cubra cun amplo auga salgada. Poña a ferver, cubra e ferva durante 60 a 90 minutos, ou ata que os bifes se cociñan á tenrura desexada. Escorrer e usar como esixe en ensaladas, sopas e outros pratos.
Tamén podes cociñar os garavanzos nunha cociña a presión. Engade os feixóns á auga salgada na cociña, cobre firmemente e presione a alta temperatura. Reduce o lume a medio e cociña por aproximadamente 45 minutos, ou ata que estea brando.
Garbanzos conxelantes
Os garaventos mollados con ou sen pel poden almacenarse no conxelador durante un ano. Deixar os garavanzos para drenar completamente antes de transferilos a unha bolsa de conxelador.
Tamén se poden conxelar os garavanzos cocidos. Unha vez máis, escúrreo completamente e transferir a bolsa de conxelación por ata seis meses.
Equivalentes de Garbanzos secos e empapados
Os garavanzos inchan de tamaño despois de remojo e de novo despois de cociñar. Unha cunca de garavanzos secos producirá aproximadamente 2.5 cuncas de feixón empapado ou 3 cuncas de feixón cocido.