As receitas de cóctel adoitan ser moi simples. Adoita indicar: "Despeje os ingredientes nun cóctel cheo de xeo". Non obstante, hai unha certa orde na que cada ingrediente debe ser vertido? Non o diremos, pero hai algunhas prácticas xerais sobre se o espírito ou un mezclador deben ir primeiro e, mentres que as "regras" seguen as pautas vagas habituais, a maioría das técnicas de barra hai boas razóns para cada un.
Correspóndelle ao barman determinar o correcto pedido do verbo por cada cóctel ou polo seu contorno.
Curiosamente, esta é unha das cuestións máis importantes en Bartenderme, aínda que raramente se aborda en guías de camarotes . Dentro da miña biblioteca, a cuestión do "orde do vertixe" só se aborda un par de veces. Creo que o motivo é que a orde en que os ingredientes de cóctel son vertidos na mestura depende da bebida e do estilo do barman. Estes poucos escenarios deben axudar a explicar os pros e os contras da orde de vertido. Non hai ningunha regra en pedra, pero hai un procedemento habitual e sempre hai excepcións para cada un.
- Escenario 1: Os máis baratos
Esta teoría é unha escola pouco máis vella e está baseada no tren de xestores de bar de custo consciente. Se algo vai mal no verver - diga moito cranberry ou ovo agrio - non estás a perder o ingrediente máis caro, o licor.
Hai dous problemas principais con isto:
- Se accidentalmente excede o espírito, terá que engadir un mezclador para recuperalo ou acabe servindo un cóctel "queimado" que é demasiado forte.
- Esta teoría obviamente non funciona con ningunha bebida rematada cunha bebida espumante (é dicir, sosa , Champagne, etc.). Podería verter o tónico entón a ginebra para un Gin e Tónico ou xenxibre, logo o whisky para un Highball ? Non, non ten sentido.
Aquí hai unha instancia onde predomina a teoría de "leads máis baratas": as bebidas amargas. En Tales of the Cocktail en 2009, sentinme nun seminario "Go Fresh" con Tony Abou-Ganim e Dale DeGroff. Durante este período, DeGroff explicaba o procedemento para a construción dunha bebida amarga ea súa regra xeral é seguir este verbo:
- Sour
- Doce
- Dash (potenciadores)
- Forte
- Xeo
A teoría de DeGroff é que, en bebidas azedo, abastece primeiro o seu agrio e agrio (empregando un jigger para unha medición precisa) para obter un equilibrio entre os dous elementos máis fortes da bebida final. El di: "Eses dous ingredientes fixeron o escenario dun cóctel, despois diso é tan forte que o quere". A máis adaptación provén do "dash", que son os potenciadores do sabor, como os bitters, para personalizar a bebida. Por outra banda, DeGroff suxire fortemente que, se está a verter libre , usa o vaso de mestura claro no canto da lata axitador ao verter para que poida ver canto lle derramou.
- Escenario 2: espíritos primeiro
Esta práctica é máis común hoxe en día, e é como construí a maioría dos meus cócteles. Comezar co espírito, a continuación, engade licores, mesturar e potenciais enriba dela. A vantaxe disto é que podes medir as proporcións en función da cantidade de tamaño ou de pequeno que vertas o licor, que é a base, a base, do teu cóctel.
Se superas o Scotch para un Rob Roy , podes equilibralo cun vermú máis doce e ter unha boa bebida que poida producir algún desperdicio pero aínda está ben formada. Do mesmo xeito, se o cliente quere un Cosmo "lixeiro", soportar o vodka e engadir máis licor cranberry ou laranxa para compensar o volume. Comezar co espírito permítelle medir e adaptar a bebida para perder a boca e aos gustos do individuo.
- Forte (o seu ingrediente base)
- Enhancers (guións)
- Mezcladores (doces, arroces, zumes, etc.)
- Toppers (sodas, champaña e outros mezcladores espumantes)
Unha vez máis, hai excepcións a este estilo de vertixe. Moitas veces en "Martinis" prefiro melloralo ao final cun guión ou dous bitters ou outro potenciador (é dicir, un zume de cereixa nun Manhattan ) porque é un "realce". Tome unha palla sipping, conecte ao final despois de poñer o outro extremo nunha bebida para que poida chupar un pequeno pouco do líquido. Deixada caer na boca e ver canto ou pouco dun "toque especial" que poida necesitar (a palla permítelle probar sen ser insolvidable, só asegúrese de tirar a palla cada vez) e permítelle engadir todo o necesario.
Ademais, se Champagne é a túa base, como é para un Fizz de Buck , obviamente deixará isto para o final para conservar o fizz. Non obstante, nun Destornillador , sempre venderá o vodka. E, se a bebida que está facendo require un pouco de muddling, entón obviamente vai construír sobre a base confundida, pero o mesmo orde aplícase doutro xeito.
Como dixen ao principio, non hai nada en pedra no bar e necesitas aprender a adaptar e usar o teu mellor xuízo. Non hai unha orde estrita do verbo para os cócteles, pero depende de ti medir o teu propio estilo coas dúas liñas inferiores: o que lle gusta o bebedor e como pode obtelo, e canto vai custar se algo sae mal .