O rabo de cordeiro é a comida perfecta para dous
Un rack de cordeiro é o cordeiro o que é a carne costeira , que é licitador e cargado de sabor. Por suposto, isto significa que é un investimento un pouco máis grande, pero se a ocasión é correcta fai unha comida fantástica. Cocido axeitadamente, este é puro luxo.
Escollendo o estante dereito
Un rack típico de cordeiro terá uns 8 ósos e pesará ao redor de 1 1/2 a 2 libras aínda que parezan estar máis pesados nestes días.
No extremo inferior, ten un anaco espeso e redondo de carne. No rack, isto é como un asado longo e fino. Unha vez cortado é un chop, semellante a un pequeno chop de porco. Manténdose no rack son os ósos longos. Se sobreexachar ou cociñar a unha temperatura moi alta estes ósos poden queimarse e desmoronarse. Faremos todo o que poidamos para evitar isto.
Un só rack de cordeiro é o importe perfecto para dúas persoas polo que fai un gran curso principal para unha cea íntima. Se pensas nun rack para dúas persoas, probabelmente terás un chop ou dous sobrantes para un lanche de noite. O segredo é manterlo sinxelo e escoitar o cordeiro rápidamente sobre un lume quente e deixar caer o calor para que o centro ase. Isto creará a cortiza caramelizada perfecta mentres mantén a tendencia media e suculenta.
Comeza visitando un carniceiro confiable e obtendo un bo raquete de cordeiro . O cordeiro sempre é unha carne de alta calidade. O cordeiro clasifícase co mesmo sistema que a carne, pero a gran maioría do cordeiro é a elección ou a elección primaria para que non teña problemas para obter un bo corte de carne.
Pregunta ao teu carniceiro para asegurarte e quitar a pel delgada do exterior do rack e pedirlle que cortes o hueso para facer máis fácil de esculpir.
Preparación e cocción do rack
A continuación, queres examinar o rack de cordeiro para asegurarte de que se eliminen as pezas soltas de graxa. Secar con algunhas toallas de papel e sazonar con sal e pementa.
Agora envolver o óso termina pesadamente en folla para protexelos. Coloque o bastidor sobre unha parrilla quente precalentada durante uns 2 minutos por lado para asemellar a superficie. Quere manter os ósos alleos ao fogo, polo tanto, se pode colocar algo na grella, como unha bola de papel de aluminio que está chea de papel de aluminio, para apoiar os ósos definitivamente axudará.
Unha vez feito iso, reduce a calor ou mova o rack a unha parte máis fría da parrilla para que poida asar durante uns 20 a 25 minutos por lado. Necesitas un termómetro de carne para probar a temperatura interna mentres vas. Definitivamente non queres sobresaltar este prato. O cordeiro chegou a ser raro a uns 120 F / 50 C. e medía uns 150 F / 65 C. Permitir que o rack adquira un par de graos despois de retiralo da grella. Permitir que entre 5 e 10 minutos de descanso antes de esculpir.
Para esculpir o rack de cordeiro , colócase no lado da carne cos ósos que se curvan lonxe de ti. Deslice un coitelo afiado cara abaixo, entre os ósos cortando suavemente a través da carne. Debería poder ver os ósos cara a abaixo ao longo do lado traseiro do rack.
Agora dominaches un prato realmente fantástico.