Como Grill Prime Rib

01 de 10

Asado a grella cunha costela primitiva

Poucas cousas na vida son mellores que unha costela costura. Este último corte de carne é un favorito de vacacións e algo marabilloso, pero tamén un dos alimentos máis caros que podes mercar. Para tratar este dereito e aproveitar o máximo proveito do seu investimento require o método de cociña axeitado. Isto significa levar á parrilla a utilizar as grandes capacidades de asar á parrilla e obter un sabor extra a partir dun pouco de fume.

02 de 10

O que necesitas

O primeiro que hai que ter en conta neste método de grella é o tamaño da súa parrilla. A maioría das parrillas de tamaño completo poden acomodar unha costela de tres ósos (5 a 6 libras), pero un asado maior ocupará moito espazo e, dado que se trata dun método de cocción indirecto, a área da parrilla debe ser polo menos dúas veces o tamaño do asado. Asegúrese de medir o espazo antes de comprar un asado.

Ademais do asado principal costela , necesitarás:

• Combustible para a túa parrilla
• Folla de aluminio
• Termómetro de carne confiable
• Gran táboa de corte
• S coitelo de arpa
• Boa frotación fina
• Pan de aluminio desbotable

Este proceso vai levar uns 15 a 20 minutos por libra dependendo do nivel de soldadura que pretenda e á súa parrilla particular. Use o gráfico de tempo de cocción para a costela principal para calcular o tempo que necesita. Coñecer a súa parrilla eo seu incendio é moi importante para este proceso e estar preparado para facer axustes ás temperaturas de cocción. As probas frecuentes da temperatura interna tamén son unha boa idea.

03 de 10

Recortando unha costela asada

Podes pedir ao teu carniceiro que recortes o teu asado con todo o que queiras. Esta é realmente unha opción económica xa que reducirá o peso total e, polo tanto, o prezo final. Os carniceros frecuentemente retirarán os ósos do asado e, a continuación, volverán a encaixalos (se está a usar un asado ao óso, o que se recomenda). A vantaxe deste método é que se poden colocar as temperaturas entre o asado e os ósos. En caso contrario, os ósos poden deixarse ​​no seu lugar e esculpidos despois.

Se quere cortar o asado a si mesmo, o obxectivo é expoñer máis carne para que os temperado e algún fume poidan alcanzalo. A graxa ben condimentada non é tan importante como a carne con sabor. Xeralmente, hai unha capa de graxa pesada sobre a parte superior deste asado e pode ser pelado facilmente. Isto permitirá que chegue á carne cos teus sabores.

04 de 10

Condimentar unha costra asada

Por suposto, é o sabor do asado que debe ser a estrela con calquera costela primitiva, pero iso non significa que non debe ser aderezado. O ingrediente máis importante aquí é sal, sen unha boa dose de sal, a carne non terá moito que ver co sabor. E cando se pensa en cantos condimentos engadir ao seu asado, considere a masa dela e non a superficie.

O mellor lugar de partida para condimentar unha costela costura é o aceite de oliva . Mentres hai unha boa cantidade de graxa neste corte de carne, un recubrimento de aceite axudará á superficie a ser marrón e actuará para manter os condimentos no lugar. Un método ideal é usar unha pasta de aceite, herbas, sal e especias, como a pasta de costela de herba-Dijon . A adición da mostaza engade unha gran profundidade de sabor.

Calquera que sexa o temperado que escolla, cento-lo na carne e non a graxa, aplicala con espesor, e ser amable co asado para mantelo no lugar.

05 de 10

Parrilla de instalación

A primeira pregunta a responder antes de configurar a parrilla é que queres goteos? Cando coloque unha costela prima nunha tixola no forno, hai un pouco máis de control sobre o que ocorre cos goteos. Nunha parrilla de gas ou carbón vexetal, necesitarás capturar os goteos, pero tamén manterlles a limpeza suficiente para usalos.

O segredo para iso é asegurarse de que a repisa de cociña que se vai a asar está moi limpa. A grella actuará como o bastidor nunha tixola e non estará libre de restos antes de comezar a cociñar.

Debaixo da grella, coloque unha tixola de aluminio desbotable para coller os goteos e encha-lo con auga para evitar que se queiman os goteos. (Teña en conta que, isto é unha cocción indirecta polo que non haberá chama baixo o asado.) Durante o tempo de cocción, pode que deba engadir máis auga. É mellor que os goteos diluídos poidan ser derribados máis tarde que os goteos que son inútiles.

06 de 10

Pasando o asado costeiro

A grella indirectamente requirir que o asado de costela se gire periodicamente para garantir a cocción. Incluso se está a usar unha grella grande e ter a calor a cada lado do asado, será difícil cociñar correctamente a carne sen virar. Se está a empregar unha parrilla máis pequena e só ten que quentar un lado, entón o asado pode ser necesario volver máis dunha vez. É por iso que é necesario un seguimento frecuente da temperatura de cocción cun termómetro de carne confiable. Comprobe a temperatura a cada lado do asado para determinar a súa uniformidade e cociñar.

Ao probar a temperatura e mover o asado en consecuencia, tome nota do nivel da auga na tixola. Se está baixando, é posible que necesites engadir auga. É mellor engadir auga quente para fervendo para que non caia a temperatura de cocción de forma significativa.

07 de 10

Comprobación de temperatura: tanto parrilla como asada

Quere que a súa costela costilla para ser cocida polo medio e ben esmagada na superficie, non queimada no exterior e en bruto no medio. Isto quere dicir que, como parrilla, terás que facer axustes á temperatura de cocción da grella. Se a carne é pálida e grisa no exterior mentres a temperatura do centro está a medrar moi ben, a temperatura da parrilla é moi baixa. Se o asado é moi dourado e crujiente no exterior e frío no medio, a temperatura da parrilla é demasiado elevada. Axuste conforme.

A medida que se achega ao tempo de cocción cando se debe facer o asado de costela primaria, comeza a probar a temperatura no medio do asado. O medio raro terá unha temperatura de 135 F / 55 C, pero a temperatura continuará a subir preto de 5 F / 3 C mentres o rostro descansa despois de que se realice a grella. Así que se quere que o seu medio costeiro primo sexa raro, necesitará elimina a 130 F / 55 C.

Se está recollendo goteos, necesitará eliminar as reixas de cocción e levantar a pota. Isto faise mellor cun par de luvas de grella.

08 de 10

Descansando o asado

O descanso pode parecer un paso que se pode ignorar, pero en realidade é unha parte vital da carne de cocción. Este descanso permite descansar a carne, a calor para saír e os zumes que se distribúen.

En xeral, descansar pódese facer colocando o asado nunha táboa de corte e cubrindo con folla de aluminio. Para asar a costela de 2 a 4 ósos, deixe descansar durante 10 a 15 minutos. Calquera cousa máis grande debería descansar durante 15 a 20 minutos. Pode querer colocar unha toalla de cociña sobre a folla de aluminio mentres repousa para aguantar máis calor.

Haberá unha boa cantidade de zumes atrapados no envoltorio da folla despois do tempo de descanso. Podes verter estes na tixola cos grosos da grella para facer salsa. Estes zumes deben ser quentados a temperatura de ebulición.

09 de 10

Esculpido o primeiro rib

O primeiro paso para esculpir un asado de costela primaria é eliminar os ósos. Para iso, tome un coitelo afiado e longo e deslízalo ao longo do óso, mantendo o máximo de carne posible na sección de asado. Este debe ser un corte fácil xa que os ósos son lisos.

10 de 10

O Final Cut

Coa sección de asado separada das costelas, é hora de cortar en rodajas. Non todos os asados ​​de costela son os mesmos e hai que decidir se hai cortes moi espesos onde cada un recibe unha única porción ou cortes finos onde cada persoa ten algúns anacos de carne. É importante ter en conta que os cortes máis grosos serán máis duros e máis finos serán máis secos.

Coloque as rebanadas nun prato quente e engada inmediatamente aqueles ósos e calquera parte do asado que non estea a servir de inmediato.