A produción moderna e o envío levan máis e máis cámara a máis táboas que nunca. Mágoa que a maioría da xente non sabe como cociñalos correctamente. Por suposto, ao cociñar, quero dicir as graxas. Obtendo o camarón listo para a parrilla é tan importante como a grella.
Veas, ou Non Veins?
Primeiro de todo, hai o problema de desvincular. Ao contrario do que algúns din, non tes que desfarar os camarones . Mentres o camarón estea ben cocido, a vena non vai causar ningún risco para a saúde.
Doutra banda, pode ser máis agradable para eliminalo. O mellor método é empregar un pequeno coitelo para dividir a cámara por debaixo e logo escoller a vea. Cun pouco de práctica, o atoparás bastante fácil. Esta apertura no camarón que creas para eliminar a vea é o mellor lugar para aplicar o sabor. Calquera temperado necesita chegar a esta parte máis. A pel do camarón impide que os marinados e os condimentos penetren no camarón, pero o corte aberto permítao afundilo.
Ese cheiro
Agora podes observar que algúns camarones teñen un certo cheiro a iso. Isto non significa necesariamente que o camarón non sexa o suficientemente fresco. En realidade, case todos os camarones que compras así quedarán conxelados, así que non confías en nada que diga que o camarón é fresco. Se compras gambas descongeladas non conxélalo de novo. Refreezing é o peor que podes facer con calquera tipo de carne ou marisco. O cheiro é probablemente iodo. O iodo é abundante no plancton que se alimentan os camarones.
Para eliminar o cheiro, remocha o camarón durante uns 10 minutos nunha mestura de 2 cucharadas de bicarbonato de sodio a 1 litro de auga. Enxágüe en auga fría despois. Isto elimina o cheiro e algúns dos sabores de yodo que o camarón pode ter.
Pincho Those Suckers!
Para cortar a cámara adecuadamente, o mellor é colocar-los en pinchos, non importa o quão grande sexa o camarón.
Isto failles máis fáciles de controlar na parrilla e máis fácil de cociñar. Existen varias estratexias para espallar as gambas. Se pinches lonxitudinalmente reducirás o curling natural de cámara mentres se cociñan. Isto é bo se queres que o teu camarón sexa bo e directo. Se pinchar cada camarón dúas veces, unha vez por arriba e despois a través da parte inferior preto da cola dará aos gambas cocidos unha boa forma curva e facer un kebab máis atractivo. Se usa dous pinchos fare un kebab que é máis sinxelo e seguro para o camarón. En canto á cocción, ningún deles realmente ten un efecto. A única cousa que se debe facer é asegurarse de non empacar os gambas ben sobre os pinchos. Isto proporcionará unha cociña máis uniforme.
Pre-grella
Os camarones polo xeral véndense en peso e están dimensionados pola cantidade de camarón que leva facer unha libra. Polo tanto, un camarón de 40 citas dálles preto de 40 gambas por libra. Cando se trata de tamaños de porcións, se o camarón é o principal, planifique aproximadamente 1/3 a 1/2 libra por persoa para cámara descascada ou 3/4 libras por persoa se as cunchas aínda están en curso. As gambas a la parrilla coas cunchas farán que sexan máis difíciles de pinchar pero axúdalles a mellorar a súa forma natural. Non obstante, terás o problema de vena se non eliminas as cunchas.
Entre moitas das persoas amantes do camarón do mundo, considérase algo malo se cociñas de cámara sen as cunchas e sen as cabezas. Os cámara que aínda teñen a cabeza son un camarón con mellor sabor. Se o probas, notarás a diferenza. Por suposto, moitas persoas simplemente non lles gusta a idea dun camarón enteiro no seu prato.
Finalmente, a Asado a la parrilla
Agora, isto lévanos á grella. Os camarones melloran a grella rápidamente pero non por encima dunha calor. Isto é especialmente certo canto menor sexa o camarón. O peor que podes facer cun camarón é superalo. Se asadas pequenas camarones a altas temperaturas, fará que sexa máis difícil conseguir incluso cociñar e saírlles da grella no momento indicado. Mantén a calor preto do medio para a túa parrilla. Debería ser capaz de soster a man sobre o lume durante uns 4 segundos.
Os camaróns complétanse cando a superficie exterior enteira cambiou de cor. Hai unha gran variedade de camarones e veñen en cores lixeiramente diferentes. A maioría dos camarones que compras comeza gris, case azul e vólvese rosa mentres cociña. Unha vez que a superficie da pel do camarón xa non mostra ningunha das súas cores grises orixinais, faise. Debes eliminar o camarón desde a calor o segundo que está feito. O camarón crudo ten unha textura goma e perde moito o seu sabor natural.