Como manter o sabor e evitar que se queiman
As salchichas son pezas cilíndricas finas ou espesas feitas de carne de porco, carne de vaca ou ternera. Na maioría das veces, a salchicha está chea de sal, especias e outros condimentos saborosos. O término salchicha deriva da palabra latina salsus que se traduce en "algo salgado". Hai varios tipos de salchichas frescas, cocidas e secas:
- As salchichas cocidas son feitas frescas e cociñadas. Tamén poden ser fumados e comidos quentes ou fríos. Exemplos de salchichas cocidas inclúen cans quentes, salchicha de fígado, kielbasa e mortadela.
- As salchichas frescas están feitas con carnes que non foron curadas anteriormente. Antes de comer, deben cocerse. Moitas salchichas de almorzo e variacións de carne de porco italianas están incluídas nesta categoría. A salchicha fumada e curada tamén pode ser fresca, como a de Mettwurst e Teewurst.
- As salchichas secas son curadas, fermentadas e secas. Poden ser fumados e adoitan comerse fríos. Algúns exemplos inclúen salame, Slim Jims e salchicha de verán.
- As salchichas alternativas poden incluír salchicha a granel, que é un tipo de carne cru, moída e especiada (tamén coñecida como carne de salchicha). Tamén hai salchichas vexetarianos feitas de soia, tofu, herbas e especias.
A salchicha a la parrilla é unha alternativa saudable á fritura xa que reduce o contido de graxa e as calorías. Non obstante, o reto de chourrar a salchicha é que se cociña por completo sen que se seque a cuberta, que estea aberta ou se queima o exterior.
As ligas de salchicha de almorzo adoitan estar feitas na estufa, pero cociñar grandes salchichas na parrilla, como o kielbasa eo bratwurst, leva un pouco de traballo.
Afortunadamente, hai varios métodos de grella de salchicha que impiden queimar e manter o sabor.
Split e Grill
Cortar a salchicha lonxitudinalmente, aproximadamente o 80 por cento do percorrido. A continuación, dobrela e poñela plana. Esta é unha boa forma de cociñar rapidamente os insides: podes poñelos cara arriba e non secar.
Por suposto, con este método, estás abrindo a salchicha para que se manteñan os zumes, o que tende a secalos. Este é un xeito máis sinxelo de cociñar, pero tamén deixa salchichas sen sabor. Se está a cociñar unha receita que chama salchicha, como unha jambalaya, entón vai a ela. En caso contrario, proba outro método que mantén as salchichas suculentas.
Ferva e Grill
Salchicha de Parboil, cocinándoos ao ebullición. Por exemplo, podes poñer salchichas en media auga e media cervexa antes de poñelos na grella. Engadindo algo ao auga mellora o sabor e obtén salchichas parcialmente cocidas antes de asarlle tempo. Se usa auga pura, sacará o sabor das salchichas:
- Para parboilo primeiro, deixe as salchichas nun líquido fervente o suficiente para apretar a pel. Cando sacas as salchichas, a graxa adentro debería comezar a licuar.
- A continuación, coloque as salchichas sobre unha parrilla quente sobre un lume medio baixo e remate de cociñar. Este método ofrécelle salchichas suculentas e é unha forma popular de asarlle. Ademais, é un xeito seguro de manter as carcasas do endurecemento.
Graxa recta
Poñer as salchichas xusto na grella e cociñalas ao xeito anticuado. O maior problema con isto é que a xente adoita empregar calor e queimar a superficie antes de que o medio se cociña.
A outra cuestión é cando unha salchicha cociña e filtra zumes que causan flare-ups e queimaduras. Para eliminar estes problemas potenciais, manteña o lume baixo. Isto aumenta o tempo de cocción, pero deixa que a salchicha cociña suavemente (mantendo o seu sabor). Algúns cociñeiros aconséllanlle que poñe a pel, pero iso permitirá que saquen máis os zumes que poden provocar un incendio. Así, o mellor é manter a cuberta de salchicha intacta a lume baixo.
Servir a salchicha
Como serve e comemos salchichas é importante para o método de cociña. Se vai cortar as salchichas por outra receita, entón fará calquera método que conteña o sabor. Non obstante, se queres servir as salchichas directamente, cómpre coidalos suavemente. Isto preservará o aspecto tanto como o sabor. Ademais, asegurarase de que a envoltura da salchicha non se converta nunha barreira impenetrable.
Podes facer salchicha en empanadas de almorzo, ragu de pasta, brochetas ou mesmo un can de chile descastado. Se iso non te apetece, faga un rolo de salchicha, utilízao como unha pizza para rematar, ou envasalo nunha masa de masa como unha empanada.