Consellos para escoller o corte máis fesh e ideal para o seu prato de cordeiro
Antes de cociñar co cordeiro, é importante comprender as partes do cordeiro. Para ser a túa educación, hai cinco partes básicas de cordeiro para elixir cando seleccionas un bo corte:
1.Leg
2.Shoulder
3.Breast
4.Loin
5.Rib
As moitas cortes de cordeiro
Estas cinco partes se traducen aos cortes de cordeiro dos que é máis probable o máis familiar:
- Chop Shoulder: Tamén chamado chuletas da folla ou o brazo, os chuletas de ombreiro adoitan ser un corte máis barato cun rico marbling que require un tempo de cocción máis curto.
- Loin Chop: É un dos cortes máis accesibles e caros na supermercado. Son pequenos filetes en forma de T e son os cortes máis finos e máis lixeiros.
- Bastidor: O rack de cordeiro é unha das presentacións máis famosas que conteñen 7-8 costelas do centro do cordeiro. Un rack de cordeiro permite algunhas das presentacións máis divertidas, incluíndo o asado de coroa ou o rack de manteiga.
- Costelas: Os spareribs de cordeiro son unha gran opción amigable para o orzamento que é perfecta para o brillo ou brillo.
- Mama : O peito de cordeiro é saboroso e en algún lugar no medio da oferta a unha escala difícil. Os mamas son boas para asar e amasar, o que axuda a romper a carne.
- Sacos: Os cordóns de cordeiro veñen en foreshanks e axilas para choque, ambos amados e moi carnosos, cun sabor intenso e rico. Os xemas xeralmente requiren métodos de cocción longos e lentos para obter a carne máis tenra.
- Pata: Unha opción tradicional para as festas de vacacións, a perna de cordeiro é un dos cortes de cordeiro máis versátiles, xa que se pode mercar en moitas variedades, sen sabonear sen desossar a BLT (ou pata desossada ligada) á costela de pernas. Tamén é a máis deliciosa das cortes de cordeiro.
- Cabaza ou Carne de Carne: o cordeiro recheado e cubo do ombreiro ou a perna é unha gran opción para os seus pratos homónimos: cabos e guisos. Estes cortes están facilmente dispoñibles na maioría das tendas de comestibles, pero tamén podes cortar e cortar a carne da perna, o ombreiro ou o asado para facer o teu.
- Chuleta de solombo: as chuletas de solombo son xeralmente grandes e carnes, facendo uns filetes espesos e baratos que fan excelentes alternativas á costela e chuletas de lombo.
Compras para o mellor corte de cordeiro
Ao facer a compra de cordeiro, como con calquera corte de carne, o mellor é ir co máis fresco. Ao comprar un corte de cordeiro empaquetado, o xeito máis sinxelo de determinar a frescura é comprobar as datas que están estampadas no envase. Se o cordeiro non está contido nun paquete datado, mire a cor da carne. O cordeiro debe ser rosa rosado ou vermello. Calquera carne máis escura que o vermello é máis vella e non será tan fresca ou tenra. Ademais da cor, busque carne fino con graxa firme e branca. Isto é válido para os recortes dispoñibles no seu mostrador de carnicería local.
Ademais, por regra xeral, busque outras marcas na etiqueta que lle darán máis información sobre o corte de cordeiro. O USDA Prime terá a máis alta puntuación en tenrura e sabor, e en xeral un contido de graxa lixeiramente superior, o que dá o sabor. Os cortes marcados como USDA Choice aínda son carnes de alta calidade, pero lixeiramente menos.
Outra gran opción é atopar unha selección de herbas no mercado de labregos locais, que en xeral son cortes de carne de alta calidade con gran sabor. É importante notar, con todo, que todos os graos do cordeiro teñen niveis semellantes de proteínas, vitaminas e nutrientes.
Dependendo do prato de cordeiro que estea facendo, sempre é mellor seleccionar o corte correcto para o prato que está a preparar.
Por exemplo, para o cordeiro asado, a costela, o lombo, o peito e o ombreiro son recomendables. Mentres que as pernas son boas para a obviedade de cordeiro ou poden ser cortadas en cubos para o seu uso en pratos de kebab de cordeiro como esta receita de kebob de cordeiro picante de Oriente Medio.
Para algunhas receitas de cordeiro de Oriente Medio máis grandes, asegúrese de verificar:
Spit Cordeiro enteiro asado