Esta receita croata de galiña de venison ou gulaš é da chef Julia Jaksic, unha chef de ascendencia croata-estadounidense de Nova York. Lea máis sobre Jaksic, a continuación, despois das indicacións para esta receita.
Gústalle servir este guiso sobre unha cama de polenta ou palenta en croata (a mamaliga romanesa sería xenial tamén), pero tamén as papas mashed ou fideos de ovo funcionan ben. Compare esta receita co vainilla de tenreira romanesa con receita de Polenta.
Esta receita de sobremesa para as mazás bocidas de Bosnia (Tufahije) de Jaksic sería un final perfecto para esta comida.
O que necesitarás
- 5 libras de carne de porco a partir das cuarteas traseiras, cuberto en prazas de 1 polgada
- 2 cebolas brancas picadas grandes
- 4 dentes de ajo picados finamente
- 1/4 cunca de aceite de oliva
- 1 folla de loureiro grande
- 4 cuncas de polo ou auga
- 4 cucharadas de pemento húngaro doce
- Sal a gusto
- 3 culleres de sopa de verduras
- 1/4 cunca de zanahorias peladas e rebanadas (opcional)
- 1/4 cunca de champiñones (opcional)
- 1/2 cucharadita de pementa negra
- 1/4 cucharadita de pementa de cayena
Como facelo
- Poñer cubos de veleno nun recipiente non metálico e frotalos con cebola, allo, aceite de oliva e folla de loureiro, cubrir con envoltura de plástico e marinar durante a noite.
- Elimina a folla de loureiro e saca a carne a lume medio-alto en lotes usando unha pota de barro grande ou unha bote grande. Debería haber aceite suficiente de marinar para que a carne non se pegue.
- Devolva toda a carne asada e os zumes exudados ao pote e engade auga ou auga. Poñer a ebulición, reducir o lume e cociña a baixo, cuberto, durante aproximadamente 3 horas, mexendo con frecuencia, engadindo máis stock ou auga, de ser necesario.
- Engadir pemento e sal. Continuar a cociñar por outra hora ou ata que a carne estea tierna e caia. Engade as verduras, as zanahorias e os cogomelos, se o emprega, e as pementas negras e caiena.
- Continúa a cocer ata que a carne e as verduras son moi tiernas. Servir sobre polenta, puré de patacas ou fideos.
Máis sobre Xefe Julia Jaksic
Jaksic creceu traballando na tenda de carnicerías de Milwaukee do seu pai facendo salchicha, vestindo ciervos e aprendendo o oficio antes de pasar á escola culinaria.
Chef Jaksic é un xénero interesante. Ela naceu en Milwaukee para Mico Jaksic, orixinario dunha cidade preto de Karlovac en Croacia, e Debra Widmer Jaksic, un croata-estadounidense.
O seu pai trouxo os seus coñecementos de manteiga e sabor aos Estados e inaugurou a Domines unha empresa de procesado de cerdeiros e asadores que se especializa en asados de porco e cordeiro, que aínda posúe e opera.
O seu primeiro emprego para o seu pai era envolver carnes de carne de cervo e facer hamburguesas de ciervo. Á idade de 12 anos, estaba costura a barriga dos porcos ás varas de aceiro para asar porco e facía salchichas de todo tipo, incluíndo salchichas de sangue.
Ela tamén axudou a fumar salchichas e xamóns de porco ( pecinica ) e barriga de porco semellante ao lardo italiano (tiras curtas de graxa de porco).
Despois de licenciar-se no Le Culon College College de Chicago en 1999, comezou a súa carreira profesional para cociñar restaurantes gourmet nos Estados Unidos.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 614 |
| Total de graxa | 14 g |
| Graxa saturada | 2 g |
| Fat non saturada | 6 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 476 mg |
| Hidratos de carbono | 113 g |
| Fibra dietética | 16 g |
| Proteína | 16 g |