Engade un toque de licorcios sutil a moitos pratos
As sementes de alcaravea altamente aromáticas teñen un sabor distintivo de anís suave que engade un toque de licorice benvido e sutil a moitos pratos. O seu sabor é terroso cunha pitada de cítricos e pementa. Unha adición frecuente aos armarios de especias, as sementes de alcatrán son os froitos secos da planta de alcaravea e non as sementes. Con todo, son comunmente referidos como sementes de alcaravea nas artes culinarias. Se xa comeu pan de centeo , sen dúbida probou sementes de alcatrán.
As sementes de alcaravea son semellantes en sabor a anís de sementes -non anís estrelado- e pode substituír as sementes de anís para sementes de comiño nunha receita se non ten ningún alcatrán no seu gabinete de especias.
Uso de semillas de alcatrán na cociña
As sementes de alcatrán úsanse frecuentemente na cocción. As sementes que se atopan na maioría dos tipos de pan de centeo e soda son sementes de alcaravea e son un ingrediente tradicional no bolo de sementes británico. As sementes de alcatrán tamén se usan para aromatizar curry, sopas, salchichas, verduras e mesmo licores, como o espírito escandinavo aquavit aromatizado. Ás veces úsanse para decapitar e salpicar tamén. As sementes de alcatrán empáchanse ben con allo, porco e repolo. As formas de usar sementes de alcatrán inclúen:
- Engade sementes de alcatrán a ensalada de pataca ou col
- Engade unha pitada a calquera salsa ou sopa a base de tomate
- Espolvoreo sobre patacas asadas ou patacas doces
- Mesturar en salsa de queixo
- Espolvoreo sobre as mazás cocidas para mellorar o sabor
- Engade galletas de shortbread ou galletas de soda irlandés
- Emprégase para condimentar a carne de vaca goulash ou estofado de kielbasa
- Engadir a calquera receita que inclúa repolo
- Use cun asado de porco ou chuletas de porco
Sementes alcatránicas como substitutas
O alcatrán e o comiño pertencen á familia de perejil e son similares ao gusto. Pode substituír as sementes de alcatrán molida en receitas que requiren comino molido, aínda que o sabor non será tan forte ou calor.
As sementes de alcatrán tamén son un substituto aceptable das sementes de coentro nas receitas.
Cando fai unha substitución de especias, comece a usar a metade da cantidade recomendada e do gusto a medida que vaia. Probablemente podes engadir todo o importe, especialmente se está a substituír por un temperado que languideceu no armario de especias por un tempo e perdeu algo de potencia. Non obstante, é posible que teñas que facer axustes a outras especias na receita que estás seguindo.
Como preparar as semillas de alcatrán
As sementes de carbocho tostado son un saboroso complemento para pan e ensaladas, pero o soño e o anís terroso son suaves ata que a semente se cociña ou se seca. Para brindar as sementes de comiño, coloque unha pequena tixola seca a lume medio e alto e engada as sementes. Cociña por 2 ou 3 minutos ou ata que as sementes sexan perfumadas. Retirar do lume e deixar arrefriar as sementes. A continuación engádeos aos teus produtos horneados favoritos.
As follas e as raíces das plantas de alcaravea
A planta de alcaravea é membro da familia de cenoria. As follas da planta de alcatrán poden usarse como calquera herba frondosa, así como o seu relativo perexil. Ademais, a raíz da planta de alcaravea pódese cociñar e comer como calquera vexetal raíz.