Esta é unha receita de pasta tradicional e popular de Sicilia. É rápido e sinxelo, pero increíblemente satisfactorio e tamén é proba de que o calabacín non necesita ser revestido en toneladas de masa para ser frito con deliciosa perfección.
Ricotta salata é un queixo de ricotta envellecido, un queixo duro e salgado que é apto para reixas. Se non pode atopalo, substitúe Pecorino Romano, Parmigiano-Reggiano, Provolone Piccante ou Mizithra.
O prato, o comezo ao final, pode estar listo en só 20 minutos.
O que necesitarás
- 1 grande
- Calabacita redonda (ou 1 gran abobrinha longa)
- Sal de mar fino, para espolvorear na táboa de corte.
- 1/4 a 1/2 cunca de aceite de oliva
- Tagliatelle fresco de 1 libra
- De 10 a 12 pequenas follas de menta fresca, pouco picadas, para servir (opcional)
- Decorar: queixo de Ricotta salata (ralado)
- Pimenta negra (chan) a gusto
Como facelo
Lavar e secar o calabacín e cortalo en roldas de 1/4 de polgada. Separe as roupas de calabacín nun pota de forno ou unha táboa de corte grande e espolvoreo con sal. Deixade durante uns minutos para sacar un exceso de auga.
Mentres tanto, trae unha pota grande de auga salgada para ferver a pasta.
Despois de aproximadamente 5 minutos, patear o exceso de auga das rondas de calabacín cunha toalla de papel.
Quenta o aceite nunha tixola (o suficiente para cubrir a parte inferior da tixola e ter preto de 1/8 de polgada de profundidade) a lume medio ata que brille.
Fritir as pezas de calabacín, algunhas a un tempo para non acamparlas, ata que estean ben douradas por ambos lados. (Eu creo que os palillos de madeira - se ten boas habilidades de palillos, é dicir, son útiles para xirar e preparar os alimentos que está fritando.) Transfira a calabacina fritada a unha gran tarxeta forrada de papel para drenar calquera exceso de aceite e reservar.
Cando a auga da pasta alcance un fervente, engade o tagliatelle e cociña ata só ao dente (recordemos que a pasta fresca non tarda tanto en cociñar como pasta seca, generalmente de só 1 a 4 minutos.
Escorra bien a pasta e divídea entre catro pratos. Arriba cada porción con calabacín frito, unha sal de menta fresca picada, pementa negra fresca e unha rica salada fresca. Tamén podes servir queixo ralado extra na mesa.
Adicións e substitucións opcionais :
- Engade unha luz espolvoreada de ralladura de limón na parte superior ao servir.
- Engade 1 dente de allo cortado ao aceite de fritura antes de engadir o calabacín, por un sabor extra.
- Engade a salsa sauteada, tomates de cereixa á metade e / ou pancetta á pasta xunto co calabacín frito.
- Pode substituír o tagliatelle fresco con espaguetes secos, axustando o tempo de cocción segundo sexa necesario.
- Use a cabaza de verán amarelo en vez de calabacín.
- Substitúe a salata de ricotta con Parmigiano-Reggiano , Pecorino Romano , Mizithra grego ou piccante provolona .
- Substitúe a menta con follas de albahaca fresca.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 377 |
| Total de graxa | 21 g |
| Graxa saturada | 3 g |
| Fat non saturada | 15 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 85 mg |
| Hidratos de carbono | 37 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 11 g |