Os significados das palabras de pizza
Utiliza este glosario para aprender as definicións de todas as palabras e termos de pizza que necesitarás.
fariña de pan
Unha harina de alto glute que produce resultados de mellor calidade cando se usa en pan e ameixas levaduras.
mozzarella de búfalo
Unha mozarela fresca producida a partir do leite de búfalos de auga, xeralmente en Italia. Considérase o mellor queixo de pizza debido á súa cremosidade e sabor sutil. Tamén coñecida como mozzarella di bufala.
Pizza de estilo californiano
Unha pizza moi delgada cuberta con ingredientes pouco comúns ou gourmet. Popularizada por Wolfgang Puck.
calzone
A masa de pizza que se plegou para encaixar a salsa, o queixo e as cubertas para crear un volume de negocio de media lúa que despois se cociña nun forno. Algunhas variacións do calzone inclúen estromboli, panzarotti e "rotación de pizza".
char
Os puntos negros na cortiza dunha fina pizza da cortiza que se producen cando se usa un forno de alta temperatura moi alta, a miúdo é unha marca rexistrada de pizza de cociña de Nova York e unha pizza napolitana de fornos.
Pizza estilo Chicago
Unha pizza de prato profundo feita nunha tixola de alta cara. A cortiza está recubierta con aceite e os ingredientes son ás veces capas dentro. Ás veces chamado "pan pizza" ou "pizza de prato profundo". Orixinado pola orixinal Pizzeria Uno en Chicago.
cornicione
A punta ou o beizo dunha pizza.
migas
A estrutura do interior dunha codia de pan ou pan cocido.
pizza de prato profundo
Vexa pizza estilo Chicago.
pizza fritada
Pizza cuxa masa é fritada en aceite quente antes de ser rematada con salsa e queixo e logo cocida nun forno. Chamada "pizza fritta" en Italia e "pizza Montanara" en Nova York e noutras cidades dos Estados Unidos.
DOC
Soportes para a Denominazione di Origine Controllate. En 1955, Italia aprobou leis para protexer os nomes, orixes e trazos de varios dos seus viños e alimentos.
As leis garanten que os produtos alimenticios que alguén compra marcados como "DOC" viñeron de só as rexións de Italia designadas como productoras oficiais do elemento e que se realizou de acordo a principios rigorosos sobre ingredientes, procesos, etc. Así, por exemplo, se unha mozarela está marcado como "DOC" entón vostede sabe que é auténtico.
gancho de masa
Un anexo para un mezclador de soporte que se pode usar para revolver e amasar masa e pesados batidores, no canto de amasar a man.
fior di latte
Literalmente, significa "Flor do leite" en italiano. A diferenza da mozzarella de búfalo, que está feita a partir de leite de búfalo, o fior di latte é mozzarella fresca feita con leite de vaca.
pizza de avoa
Unha delgada cortiza, pizza cuadrada, ás veces capa de salsa encima do queixo.
fariña de alto glute
Harina cun alto contido de proteína, en relación a calquera outro tipo de fariña (normalmente do 13% - 14% glute). A fariña de tipo "00" ea fariña de pan teñen un maior contido de gluten que a fariña de todo uso e crean unha mellor masa para a pizza.
amasar
O proceso de xirar e traballar a masa para desenvolver a elasticidade e a flexibilidade.
Margherita
A pizza napolitana clásica, composta de cortiza, tomate puré, mozzarella fresca e albahaca. Foi creado en 1889 por Rafaelle Esposito en honor á raíña Margherita de Italia, que visitou Nápoles e estaba interesada nos panos planos que comían os campesiños da cidade.
Esposito quería que a pizza tivese as cores da bandeira italiana: vermella, verde e branca.
marinara
Unha pizza napolitana clásica que consiste en tomates puros, aceite de oliva, allo, orégano e ás veces anchoas. Non hai queixo nunha pizza marinara.
Pizza de Montanara
Vexa a pizza fritada.
Pizza napolitana
Unha torta fina a media costela feita a partir de masa estirada a man e rematada cunha simple salsa de tomate puré crúa, mozzarella fresca e albahaca. Versións auténticas son verificadas pola VPN. Ven desde Nápoles, Italia.
Pizza de estilo neoyorquino
Unha pizza de corte fino feita a partir de masa estirada a man que está cuberta cunha salsa cocida feita de tomate puré, sal, azucre e orégano, queixo mozzarella e calquera variedade de ingredientes de carne e vexetais.
pan pizza
Pizza de corteza espesa horneada nunha pota superficial. Vexa tamén a pizza estilo Chicago.
pizza Bianca
Literalmente, significa "pizza branca". É unha pizza romana con salsa de tomate, saborizada con sal e aceite de oliva.
cáscara de pizza
Unha gran paleta de madeira usou para levantar a pizza a un horno quente. É útil cando cociñar pizza directamente sobre pedras, un forno de ladrillo ou unha parrilla. Tamén se chama unha paleta de pizza.
pedra de pizza
Unha superficie dura e segura para as pizzas. As pedras de pizza pódense facer con pedras reais ou materiais artificiais. Eles imitan o efecto dos fornos de ladrillo ou pedra e facilitan aos cociñeiros na casa creando pans e pizzas crujientes.
Tomate de San Marzano
Tomates de ciruelas que se cultivan no chan volcánico de San Marzano, Italia. Son ideais para o seu uso na salsa de pizza debido ao seu baixo contido de azucre e carne suculenta.
pantalla
Unha sartén firme de aluminio con estrutura de malla que se pode usar para asar ou arrefriar unha pizza.
Pizza siciliana
Escaragem espesa, a miúdo pizza en forma de cadrado cuberta de salsa, carnes, verduras e queixos. Non obstante, a pizza indíxena de Sicilia é un pan simple e espeso cuberto de salsa de tomate, aceite, herbas e anchoas.
Tipo de fariña "00"
A mellor fariña de terra en Italia, cun contido de alto contido de glute. Utilízase para facer tortas napolitanas e é un ingrediente requirido en calquera pizza designada como VPN.
VPN
Soportes para Vera Pizza Napoletana, que é unha designación outorgada pola Asociación Verace Pizza Napoletana de Italia que garante que as pizzerías participantes realicen as súas pizzas de acordo coas estritas normas napolitanas. Os restaurantes deben usar ingredientes específicos, como fariña Tipo "00" e mozzarella de búfalos, e métodos de preparación (non se permite que se utilicen pasadores de rolo na masa, só se pode estirar a man ) e cociñar as pizzas nun prato de madeira. forno despedido. O pastel tamén precisa cumprir os requisitos de tamaño e espesor.