Máis información sobre a pizza que se orixinou en Nápoles, Italia
A pizza napolitana, ou a pizza Napoletana , é un tipo de pizza que se orixinou en Nápoles, Italia. A pizza napolitana prepárase con ingredientes sinxelos e frescos: unha masa básica, tomate cru, queixo mozzarella fresco, albahaca fresca e aceite de oliva, sen coberturas extravagantes. Unha das súas características definidoras é que moitas veces hai máis salsa que o queixo, deixando o medio do pano húmido ou sólido e non propicio para ser servido pola porción.
Debido a iso, as pizzas napolitanas son xeralmente moi pequenas (uns 10 a 12 pulgadas), converténdose os máis próximos ao tamaño dunha pizza persoal. As pizzas napolitanas son cociñadas a moi altas temperaturas (800 F-900 F) por non máis de 90 segundos.
Historia da pizza napolitana
Pizza como a coñecemos hoxe (a masa cuberta de tomate e queixo) foi inventada en Nápoles, Italia. Antes da década de 1700, existían pratos planos pero nunca se cubrían con tomates, agora unha característica definitoria da pizza. Os tomates foron levados a Europa no século XVI por exploradores que regresaron do Perú, pero moitos europeos creron que eran velenosos ata que os campesiños pobres de Nápoles comezaron a cubrir o seu panal a finais do século XVIII. O prato pronto se fixo popular, con visitantes a Nápoles buscando os barrios máis pobres para probar a especialidade local.
A pizza Marinara, que non ten queixo, é chamada así porque tradicionalmente foi preparada por "a marinara", a esposa do mariño para o seu marido cando regresou das viaxes de pesca na baía de Nápoles.
Baker Raffaele Esposito, que traballou na pizzería de Nápoles "Pietro ... e basta così", generalmente acredítase a creación de pizza Margherita, agora coñecida como a clásica pizza napolitana. En 1889, o Rei Umberto I e a Raíña Margherita de Savoia visitaron Nápoles e Esposito cociñáronlles unha pizza chamada en honor á raíña cuxas cores reflectían os da bandeira italiana: vermello (tomate), branco (mozzarella) e verde (follas de albahaca) .
Certificación oficial
A Asociación Verace Pizza Napoletana (VPN) foi fundada en 1984 en Nápoles, Italia para certificar as pizzerías que utilizan as tradicións tradicionais antigas tradicionais da auténtica pizza napolitana. Teñen varios requisitos (ver a continuación) que deben cumprirse para obter a certificación, que debe ser solicitada por un restaurante. Agora tamén teñen unha rama americana e actualmente hai uns centos de restaurantes en Italia e en todo o mundo que están certificados pola VPN.
Auténticos requisitos de pizza napolitana
Unha auténtica pizza napolitana ten unha costela feita con unha masa feita con fariña de trigo italiano moi refinada de 0 ou 00 (lea máis sobre os tipos de fariña ), a levadura napolitana ou a fermentadora fresca (non a levedura seca), auga e sal. A masa debe ser amasada a man ou cun mezclador de baixa velocidade e formada a man, sen a axuda dun rolo. A masa está cuberta con tomates de San Marzano crus e puros de Italia, o fior di latte , que é un queixo mozzarella feito con leite de vaca ou mozzarella di Bufala , que é o queixo mozzarella elaborado a partir de leite de búfalos de auga, normalmente criado na Campania e Pantanos de Lazio en Italia. É rematado con albahaca fresca e aceite de oliva extra virxe. Os ingredientes deben ser naturais e frescos.
A pizza é horneada durante 60-90 segundos (o tempo de cocción non pode superar os 90 segundos) nun forno de pedra de 800 F de tamaño mínimo con lume de leña.
Variacións de pizza napolitana
Hai tres variantes oficiais:
• Pizza Marinara , rematada con tomate, allo, orégano e aceite de oliva extra virxe.
• Pizza Margherita , cuberta con tomate, mozzarella fresca cortada, albahaca fresca e aceite de oliva extra virxe.
• Pizza Margherita Extra , rematada con tomate, mozzarella di Bufala en roda, albahaca fresca e aceite de oliva extra virxe.
Pizza estilo napolitano
Moitos restaurantes e pizzerías fan pizzas de estilo napolitano que non se axustan ás estritas normas da asociación VPN ou simplemente non están certificadas porque nunca se aplicaron. A pizza de estilo napolitano adoita consistir nunha cortiza delgada e suave (se se cociña axeitadamente a unha temperatura elevada, a cortiza burbullarase e estará carbonizada en manchas) que está cuberta cunha simple salsa de tomate, queixo fresco mozzarella e albahaca fresca .
Podes incluso facelo na casa con esta receita de pizza napolitana .