Estilo, ingredientes, historia
A pizza siciliana ten dúas variacións: a especie que se orixinou en Sicilia, Italia, ea versión que evolucionou en Nova York e no resto dos Estados Unidos.
O negocio real
A versión orixinal e auténtica de Sicilia provén de Palermo (outras rexións de Sicilia teñen outras variedades, como a scacciata ) e chámase sfincione (traducida vagamente como "esponxa espesa") e adoita venderse en panaderías ou panificios .
É unha base de pan esponxoso e esponjosa (semellante á focaccia ) rematada cunha salsa sen carne feita a partir de tomates, cebolas, herbas e anchoas, que logo está cuberta con migas de pan e unha reixa opcional de queixo duro e cocido nunha bandexa cadrada.
O sfincione tradicional non usa mozzarella porque a maior parte do leite producido en Sicilia provén de ovellas e caprinos, e non de vacas.
Pizza siciliana de estilo neoyorquino
En Nova York e no resto dos Estados Unidos, o que se deu a coñecer como pizza de estilo siciliano ten a mesma base máis espesa e cadrada, pero adoita estar cuberta con salsa de tomate e queixo mozzarella . Ás veces, a salsa está encima do queixo.
Historia da pizza siciliana
En Sicilia, a pizza ea sfincione eran populares a mediados do século XIX. É probable que os sfincione evolucionaron desde a focaccia máis antiga e as sfincións evolucionaron cara ao que hoxe chamamos pizza de estilo siciliano nos Estados Unidos.
A pizza siciliana foi traída a Estados Unidos por inmigrantes sicilianos.
As panaderías italianas na cidade de Nova York terían ter acceso a mozzarella barata por mor da industria de vacas leiteiras do Estado de Nova York a comezos do século XX, polo que probablemente comezaron a recoller os seus sfinciones sicilianos con mozzarella. Pronto, o término pizza comezou a abarcar calquera tipo de cortiza de pan cuberto de salsa e queixo.
Volvendo os soldados da Segunda Guerra Mundial que estiveran estacionados en Italia clamaron polo sabor da pizza, siciliano ou doutro xeito, en Nova York, Boston e Detroit e comezou unha tendencia culinaria. De feito, a pizza de Detroit é unha descendiente de pizza siciliana.
Que vai a unha pizza siciliana?
Unha auténtica pizza siciliana ou sfincione está feita cunha masa espesa e esponjosa que está feita a partir dunha mestura de fariña, auga, levadura e aceite de oliva que se lles permite subir.
A masa preséntase nunha tixola de aceite moi ben engraxada e logo rematada cunha salsa feita con cebola salteada en aceite de oliva, anchoas picadas, tomates e especias como orégano e pemento vermello esmagado.
A salsa está cuberta con pan rallado e queixo rallado caciocavallo e despois cocido nun forno quente. A masa esponxenta absorberá o aceite no fondo da tixola e creará un fondo crujiente e carbonizado, mentres que o medio permanecerá suave e esponjoso.
Para a pizza siciliana de estilo neoyorquino, use a mesma clase de masa esponjosa presionada nunha tixola de aceite ben engrasada, pero con salsa de tomate e queixo mozzarella, preferiblemente fresco.
Cando se serve en Italia?
Tradicionalmente, o s 7 de decembro sérvese sen carne o que é a véspera da Festa da Inmaculada Concepción, a Nochebuena, a Véspera de Ano Novo e Venres Santo, pero tamén se goza durante todo o ano.
Nos meses máis cálidos adoita servirse a temperatura ambiente.