O po de filé, tamén coñecido como gumbo filé, é un po de herbas feito a partir das follas secas e molidas da sasafras (Sassafras albidum), nativas do leste de América do Norte. As raíces e a casca desta mesma planta foron a base orixinal da cervexa. Adoitaba ser mal visto polo consumo humano xa que a planta contén un carcinógeno débil chamado "safrole". Con todo, determinouse que, aínda que as raíces e a casca das sasafras conteñen cantidades significativas de safrole, as follas non conteñen safrole suficiente nin sequera se detectan por probas normais e o po de arame foi declarado seguro para o consumo humano.
Historia de cociña
As follas de sasafras en po utilizáronse por primeira vez na cociña polos indios choctaw do sur de EE. UU. Cando os Cajuns (Acadianos) chegaron ao sur de Luisiana, comezaron a usar a especia como espesante e aromatizante nas súas sopas, guisos e gomas. Non todas as receitas gumbo chaman a polvo de filé, pero un verdadeiro "filé gumbo" debería ter tanto polvo filetear como okra (A palabra gumbo significa okra).
Nome Orixe
A palabra filé provén do "filer" francés, o que significa "rotar fíos". De feito, o filé en po, se se engade ao cocido durante a cocción, convértese en espeso e espeso e pode arruinar un gumbo doutro xeito delicioso. Debe engadirse ao gumbo fóra da calor antes de servir, ou servilo na mesa para que os invitados poidan espolvorear o gumbo.
Compra de Filé
Podes atopar o po de filé na maioría dos supermercados e moitas tendas de especialidades. Se non, consulte comerciantes de alimentos en liña.