Esta receita tradicional para a carne rusa stroganoff ou govjadina po Strogonovski ou bef stroganov necesita pouco tempo de cocción porque está feita con filete de carne, tamén coñecido como filet mignon .
Aínda que se acepta plenamente que este prato está sempre feito con franxas finas de carne de concurso, como o lombo ou o lomo superior e as cebolas, hai un debate sobre se os cogomelos son tradicionais. As versións americanas inclúense sempre.
Nos Estados Unidos e nos restaurantes ruso-americanos, o stroganoff de carne se serve típicamente con fideos de ovo ou arroz pilaf , pero as papas fritas crujientes son a forma tradicional rusa de servir a estrogano. O que non cambia, sexa americano ou ruso, é a salsa de crema de leite que acompaña á carne.
O que necesitarás
- 1 1/2 libras de filete de carne (cortadas en tiras finas de 2 polgadas de lonxitude)
- 2 cebolas finas (picadas)
- 4 onzas de manteiga
- 4 onzas botón cogumelos (franxas)
- 1 cucharada de fariña de uso xeral
- 1/2 cunca de carne
- Pizca de mostaza seca
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1/2 cunca de crema agria
- Sal e pimienta a gusto
- Opcional: 6 onzas de viño branco
Como facelo
- Lombo de vaca de temporada con sal e pimienta.
- Nunha pota grande, saltee as cebolas na manteiga ata que estean translúcidas.
- Engade as cogomelos e saltei uns 2 minutos ou ata caer.
- Engadir tiras de carne e saltearse durante 5 minutos. Mestura a fariña.
- Nunha cunca pequena ou cun vaso de medición, mestura todo o stock de carne con mostaza seca e pasta de tomate ata que estea ben mesturado e vese na pota. Poñer ao hervor, reducir o lume e cociñar a temperatura baixa durante non máis de 15 minutos (ou ata que a carne sexa ao teu gusto).
- Crema de crema temperada con algunhas cucharadas de líquido de cocción quente. Se usa viño, engádeo á crema agria. Devolve a mestura temperada á cacerola e quenta ata que engorda. Axustar os condimentos e servir con patacas panquecas, encurtidos e máis crema agria no lado.
Historia da carne de vaca Stroganoff
O prato orixinouse en Rusia no século XIX e dise que foi nomeado despois dun membro da grande e importante familia Stroganov, quizais Alexander Grigorievich Stroganoff ou o Conde Pavel Stroganov.
Americanized Beef Stroganoff
As variacións desta receita de stroganoff de carne tradicional inclúen o uso de carne moída cocida e drenada que foi salteada con cebolas e cogomelos en lugar de rodajas de filetes de carne.
A mestura de carne combínase cunha salsa de crema de leite e caldo de carne e derramouse sobre fideos de ovo cocido para crear unha saborosa cacerola de confort.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 539 |
| Total de graxa | 33 g |
| Graxa saturada | 17 g |
| Fat non saturada | 12 g |
| Colesterol | 153 mg |
| Sodio | 410 mg |
| Hidratos de carbono | 18 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 37 g |